Учебник Технология Труды 5 класс для девочек Крупская Симоненко

5К 74.212я72 Т37 Учебнвк включен в федеральный перечень Кам^тив авторов: Ю.В, Крупская, Н.И. Лебедева, Л.В, Литикова, БД, Симоненко 17 Технология. Обслуживающий труд : 5 класс ; учебник для учащихся общеобразовательных учреящений / [Ю.В, Крупская, Н.И, Лебедева, Л.В, Литикова и др.] ; под ред, В.Д, Симоненко. — 4-е изд., перераб, — М. : Вентана-Граф, 2010. — 192 с.: ил. ISBN 978-5-360-01668-7 Учебник подготовлен в соответствии с авторской программой по технологии. Предназначен для учащихся 5 класса общеобразовательных учреждений (вариант для девочек). Цель книги — дать пятиклассницам основополагающие теоретические знания по ряду технологий, которые применяются в домашнем хозяйстве (обработка ткани, продуктов питания, рукоделие). Закрепить знания на практике поможет творческая работа над проектами. Соответствует федеральному компоненту государственных образовательных стандартов основного общего образования (2004 г.). ББК 74.212я72 N 978-5-360-01668-7 ® Издательский центр «Вентана-1фаф», " . 2007, с изменениями © Издательский центр «Вентана-Граф», 2008, с изменениями ■ Введение т:.f^ Уважаемая пятиклассница! У тебя в руках учебник «Технология» для девочек. Ранее элементы технологии ты изучала в начальной школе. Слово «технология» происходит от древнегреческих t6hne — «искусство», «мастерство», «умение» и logos ~ «учение», «наука». Значит, технология — это наука об умении, мастерстве, искусстве. Сегодня под технологией понимают совокупность производственных операций, методов и процессов, применяемых в каком-либо деле, мастерстве и т. п. Только строгая последовательность определенных действий, соблюдение норм расхода сырья, использование качественных материалов и соответствующих им технологических операций могут обеспечить получение продукции нужного качества и количества. Технология изучает определенные правила обработки текстильных материалов и пищевых продуктов, а также процессы, происходящие при этом. Для ведения каждого технологического процесса необходимо оборудование, и порой очень сложное. Его создание тоже представляет собой технологию. Говорят, что все новое — хорошо забытое старое. В этом высказывании есть доля истины. Так, начиная создавать что-либо, необходимо изучить уже существовавшее и существующее, определить все плюсы и минусы, а главное — ответить на вопрос: для чего создавать новое? Различных технологий много. Есть очень простые (пришивание пуговицы), а есть очень сложные (создание космических кораблей). Все продукты, которые мы употребляем в пищу, имеют свою технологию приготовления. Есть технология кондитерского, молочного, мясного производства и т. д. Есть технология швейного дела. С ее помощью изготовляют различные изделия, одежду. Технология любого производст- ja включает в сеоя материаловедение, то есть изучение сырья, материалов, необходимых для изготовления изделия. Когда ты станешь взрослой, то будешь использовать ра.з-1ичные технологии в своей деятельности. В 5 классе ты ознакомишься с основами материаловедения и машиноведения, технологией выполнения ручных работ н изготовления швейного изделия, лоскутной техникой, вышив-шй, уходом за одеждой, рукоделием, кулинарией, технологией зедения дома. В учебнике раскрывается понятие «учебный творческий проект». Выполнение проектов поможет развить твои творче-:кйе качества, проявить самостоятельность, ответственность, 5ыть последовательной в любом деле. Успехов тебе в освоении технологии! Авторы В учебнике приняты условные обозначения — 5— Правила безопасной работы — 44^— Практическая работа Опорные понятия Вопросы для самопроверки Основы материаловедения Сколько на свете различных вещей и изделий из натуральных и искусственных тканей! И сами ткани такие ра.зные: гладкие и ворсистые, плотные и тонкие, легкие и тяжелые, теплые и прохладные... Но все они называются одним словом — «ткани», значит, они имеют много общего. Рассмотри любую ткань через увеличительное стекло — увидишь переплетенные нити. А у некоторых тканей они видны даже невооруженным глазом. Чтобы сшить любое изделие, надо правильно выбрать соответствующую ткань, узнать ее свойства. Поэтому, прежде чем приступать к изготовлению швейного изделия, познакомься с основами швейного материаловедения. §1. Классификация текстильных волокон Швейное материаловедение изучает строение и свойства материалов, используемых для изготовления швейных изделий. Волокно—это очень тонкие, гибкие, прочные нити, длина которых в несколько раз превышает их поперечные размеры. Текстильные волокна — это волокна, которые используют для изготовления пряжи, ниток, тканей и других текстильных изделий. В основе классификации волокон лежит их происхождение (способ получения) и химический состав. По своему происхождению все волокна делятся на натуральные и химические (схема 1). Схема 1. Классификация текстильных волокон Текстильные волокна Натуральные Химические Растительные Животные Минеральные Хлопок Лён Практическая работа № 2 Выполнение из бумаги макета полотняного переплетения Материалы и инструменты: бумага, ножницы, клей, учебник, рабочая тетрадь. 1. Вырежи из бумаги разного цвета два квадрата 10 х 10 см, 2. Разметь два квадрата через 1 см. 3. Проведи на одном из квадратов дополнительную линию, отступив от края 1 см. Разрежь квадрат на полоски до намеченной линии. 4. Разрежь второй квадрат по намеченным линиям на полоски. 5. Выполни переплетение, как показано на рисунке 8, и подклей концы полосок. 6. Приклей готовый макет переплетения в тетрадь. Практическая работа № 3 Определение нити основы и лицевой стороны в хлопчатобумажных тканях Материалы и инструменты: четыре-пять лоскутов хлопчатобумажных тканей полотняного переплетения (один-два лоскутка с кромкой), линейка, ножницы, карандаш, клей, учебник, рабочая тетрадь. Определение нити основы в тканях полотняного переплетения 1. Выбери два лоскута тканей полотняного переплетения (с кромкой и без кромки). Определи в каждом лоскуте направление нити основы. 2. Вырежи из них два образца размером 5x7 см (так, чтобы в одном из них сохранилась кромка). 3. Приклей два образца в тетрадь и рядом стрелками или X покажи направление нити основы. 4. Рядом с каждым образцом напиши, по какому признаку ты определила нить основы. Определение лицевой стороны тканей полотняного переплетения 1. Возьми два лоскута тканей полотняного переплетения. Определи в каждом лоскуте ткани лицевую сторону. 2. Вырежи из них два образца размером 5x7 см, 3. Приклей каждый образец ткани в рабочую тетрадь лицевой стороной вверх. 4. Рядом с каждым образцом ткани напиши, по какому признаку ты определила лицевую сторону. Пряжа, прядение, ткань, нити основы и утка, печатание (набивка), готовая ткань, ткацкое переплетение, полотняное переплетение, лицевая сторона ткани. '7— 1. Что называют пряжей, прядением? 2. Какова цель прядения? 3. Что называют тканью? 4. По каким признакам определяют нить основы в ткани? 5. Как чередуются нити в полотняном переплетении? 6. По каким признакам определяют лицевую сторону ткани? 12 13 Ручные работы Каждая ученица может научиться самостоятельно кроить 1 шить для себя несложные вещи. Например, фартук, юбку, топ л др. Умение шить приучает к аккуратности, усидчивости и да-;т ощущение удовлетворения достигнутыми результатами. Для того чтобы научиться шить, необходимо знать основные прави-la построения чертежей выкроек и раскроя ткани, а также тех-40Л0ГИЮ изготовления изделий, которая включает в себя соеди-1ение деталей вручную, на швейной машине и влажно-тепловато обработку. § 3 ■ Организация рабочего места для выполнения ручных работ. Инструменты и приспособления К ручным относятся операции, которые выполняют руч-той иглой, ножницами, резцом, мелом, а также работы по удалс-тию из деталей или изделия стежков временного назначения. Следует помнить, что при выполнении ручных работ необходимо соблюдать требования безопасного труда. Правила безопасной работы I при выполнении ручных операций и —----------------------—-------------------- 1. Опасности в работе: • повреждение пальцев швейной ниткой, иглой или булавкой; • травма руки ножницами; • травма глаз. 2. Что нужно сделать до начала работы: • сосчитать количество иголок и булавок в игольнице; • положить инструменты и приспособления в отведенное для них место. 3. Что нужно делать во время работы: • быть внимательной; 14 надевать наперсток на средний палец рабочей руки, чтобы не уколоть его при проталкивании иглы в ткань; вкалывать иглы и булавки только в игольницу; класть ножницы справа, с сомкнутыми лезвиями, направленными от себя; • передавать ножницы кольцами вперед и только с сомкнутыми лезвиями. 4. Что нужно сделать по окончании работы: • посчитать количество иголок и булавок в игольнице. Их должно быть столько, сколько было в начале работы; • убрать рабочее место. Организация рабочего места для выполнения ручных работ Рабочим местом принято называть участок комнаты, кабинета, предназначенный для выполнения определенной работы и оснащенный в соответствии с этой работор!. Для операций, выполняемых вручную, необходим рабочий стол, на котором располагают инструменты и приспособления. На рабочем месте должны находиться только обрабатываемые детали, инструменты и приспособления, необходимые для выполнения данной работы. Всю работу следует выполнять на столе, обрабатываемую деталь держать перед собой. Во время выполнения ручных работ нужно следить за правильной посадкой (рис. 9). Напоминаем, что неправильное положение корпуса (туловища) вызывает усталость, снижает работоспособность, а также приводит к сутулости, искривлению позвоночника, ухудшает зрение и т. д. Правильная посадка во время работы: 1. Ноги должны твердо опираться всей подошвой о пол, чтобы не нарушалось кровообращение. 2. Корпус надо держать прямо или слегка наклонить вперед. 3. Голову слегка наклонить вперед. 4. Нельзя опираться грудью о стол. 15 Практическая работа № 4 Окончание табл. 1 1 2 3 Резец Это металлический диск с острыми зубцами, прикрепленный к рукоятке. Применяют для перенесения линий и знаков с лекал из бумаги или с деталей из тонких тканей на соответствующие парные детали Портновские мелки Это небольшие тонкие кусочки мела треугольной или круглой формы разных цветов. Применяют для нанесения линий на ткань или другой материал во время раскроя и примерки. Для получения тонких линий края мелков затачивают , t г* Ручные работы, рабочее место, правильная посадка, инструменты и приспособления. 1. Какие правила безопасного труда необходимо соблюдать при выполнении ручных работ? 2. Что принято называть рабочим местом? 3. Какие инструменты используют для выполнения ручных работ? 4. Что относится к приспособлениям для выполнения ручных работ? 4. Технология выполнения ручных работ Чтобы технологически правильно называть и выполнять ручные работы, нужно ознакомиться с соответствующей терминологией (табл. 2). Таблица 2. Терминология ручных работ Знакомство с инструментами и приспособлениями, применяемыми при выполнении ручных работ 1. Пользуясь таблицей 1, выбери инструменты и приспособления, необходимые для выполнения ручных работ. 2. Заполни таблицу в рабочей тетради. Инструменты для выполнения ручных работ Приспособления для выполнения ручных работ 20 Термин Содержание работы Применение Сметать Временно соединить две или несколько деталей по намеченным линиям или копировальным строчкам прямыми стежками Сметать части пояса, части оборки, детали изделия Наметать Временно соединить две детали, наложенные одна на другую, прямыми стежками Наметать карман на основную деталь Приметать Соединить мелкую деталь с крупной или не основную деталь с основной Приметать обтачку к нагруднику фартука с бретелями Заметать Временно закрепить подогнутые края детали, складки Заметать низ изделия, боковые срезы и складки Пришить Прикрепить фурнитуру, отделку на изделие стежками постоянного назначения Пришить кнопки, крючки, пуговицы к изделию 21 Детали изделия соединяют между собой вручную с помощью стежков и строчек. Строчка — это ряд повторяющихся стежков на ткани. Стежок — это часть строчки между двумя проколами иглы на лицевой стороне материала. Длина стежка — это расстояние между началом и концом стежка, оно равно сумме длин нитки и промежутка между проколами иглы на лицевой стороне материала. При изготовлении швейных изделий применяют ра.злич-ные ручные стежки и строчки (табл. 3). Для выполнения ручных строчек временного назначения используют нитки контрастные по цвету' к используемой ткани. Таблица 3. Виды ручных стежков и строчек Виды стежков Виды строчек Изображение Применение 1 2 3 4 Прямые Сметочная, Для временного заметочная. соединения деталей выметочная. одежды (сметывание наметочная, строчки для образования сборок. бретелей, заметывание низа изделия). Длина стежков 7—15 мм. Нитки хлопчатобумажные № 50, 60. Копировальная Для перенесения линий с одной детали на другую (перенесение линий расположения кармана, низа изделия). Длина стежков 7—10 мм. Высота петли 5—10 мм. Нитки хлопчатобумажные № 50, 60 22 Окончание табл. 3 1 Петельные Петле- образные Обметочная Для обработки прорези петли или срезов детали с целью предохранения их от осыпания. Выполняют стежки на расстоянии 3—5 мм от среза с частотой 6—10 стежков в 1 см хлопчатобумажными нитками в цвет ткани. Кроме прорезных петель применяют и воздушные. Их можно располагать по краю изделия или отступив от него Для пришивания пуговиц. Пуговицы применяют не только для застегивания изделия, но и для отделки. Они должны сочетаться с цветом основной ткани. Пришивают пуговицы хлопчатобумажными нитками № 50, 60, сложенными вдвое Требования, предъявляемые к выполнению ручных работ 1. Меловые линии переводят с одной детали на другую, прокладывая копировальные строчки. 2. Цвет ниток для выполнения строчек временного назначения должен отличаться от цвета соединяемых деталей. 23 3. Сметывают детали по копировальным строчкам или меловым линиям. После сметывания нитки копировальных строчек удаляют. 4. Нитку закрепляют в начале и в конце строчки: в начале — с помощью узелка на конце нитки, в конце — двумя-тремя стежками одной длины. 5. Цвет ниток, применяемых для строчек постоянного назначения, должен соответствовать цвету ткани. 6. Отделку на и.зделие пришивают нитками в цвет отделки. 7. Пуговицы со сквозными отверстиями пришивают нитками в цвет пуговиц. Пуговицы со стойкой пришивают нитками в цвет ткани. Практическая работа № 5 — va'’- Выполнение ручных стежков и строчек Материалы и инструменты: семь деталей из хлопчатобумажной ткани размером 10x10 см и одна размером 10x5 см, одна пуговица с двумя отверстиями и одна — с четырьмя, линейка, ручная игла, нитки, ножницы, учебник. Выполни ручные операции, указанные в таблице 4. Таблица 4. Технология выполнения ручных операций Название операции Последовательность выполнения Изображение 1 2 3 Сметывание Сложи две детали, равные по величине, лицевыми сторонами внутрь, уровняй // срезы и проложи строчку пря- мыми стежками на расстоянии 1 см от срезов W Окончание табл. 4 1 2 3 Заметывание Подогни срез детали на 1 см и проложи строчку прямыми стежками на расстоянии 5 мм от сгиба / Наметывание Соедини меньшую деталь, наложенную изнаночной стороной на лицевую сторону большей детали, прямыми стежками на расстоянии 5 мм от срезов £7 Перенос линии выкройки копировальными строчками Сложи две детали лицевыми сторонами внутрь, уровняй срезы. По намеченной линии проложи прямые стежки, не затягивая их, а оставляя петельки высотой 0,5—1 см. Разверни детали так, чтобы нитки стежков натянулись, и разрежь их посередине между двумя срезами деталей ,/ / Пришивание Поочередно приложи пуговицы к лицевой стороне детали и пришей их ш 24 Стежок, строчка, длина стежка. -7— I* Что называют стежком? 2. Что называют строчкой? 3. Для чего применяют прямые стежки? 4. Для чего применяют петельные стежки? 5. Какие требования предъявляют к выполнению ручных работ? 25 Основы машиноведения Основной вид технологического оборудования для изготовления швейных изделий — швейная машина. Удобная, надежная швейная машина — верная помощница на долгие годы. Это может быть и самая простая бабушкина машина, выполняющая только прямую строчку, и современная с программным управлением, которая с помощью компьютера может выполнять множество сложных швейных операций. Твои успехи в шитье во многом зависят от того, насколько хорошо ты научишься пользоваться швейной машиной. § 5 ■ История создания швейной машины Первый проект машины для пошива одежды предложил в конце XV века Леонардо да Винчи. В 1755 году немец Карл Вейзенталь изобрел швейную машин)', в которой использовалась игла с ушком посередине. Эта машина копировала принцип ручного образования стежков. В 1808 году англичанин Д. Пири изобрел машину для портного, в основе работы которой тоже лежал принцип получения одиопиточного легкораспускающегося цепного стежка. И только в 1834 году американец Уолтер Хант изобрел иглу с ушком на заосгренном конце и челночное устройство. Его машина была первой машиной челночного стежка, в которой использовались верхняя и нижняя нитки. Недостаток этой машины заключался в том, что в ней не было механизма регулировки натяжения нижней нитки в челночном устройстве. В 1844-1845 годах другой американец, Элиас Хоу, которого считают отцом швейных машин, используя принцип работы машины Уолтера Ханта, сделал в ней ряд усовершенствований и создал стабильно работающую швейную машину челночного стежка. Ему удалось получить патент на новую машину, и вскоре было изготовлено еще несколько таких швейных машин, каждая из которых заменяла труд пяти портных. 26 В 30-50-х годах XIX века в Великобритании, США и Франции было получено свыше 30 патентов на швейные машины. Конструкция каждой машины имела какие-либо усовершенствования и новые элементы. Швейные машины стали выставляться в музеях и на выставках, вызывая восторг и большой интерес у публики. Наконец, в 1850-1851 годах усилиями американцев Алена Вильсона и особенно Исаака Меррита Зингера швейная машина была доведена практически до современного вида. Помимо ручного привода машины оснащались ножным приводом, благодаря чему освобождались руки портного. Для нижней нитки использовался челнок со встроенной шпулькой по типу челнока Ханта и Хоу. Из США швейные машины стали завозить в Европу и Азию, а с 1877 года они появились в Японии. Наибольптее распространение получила бытовая швейная машина Исаака Зингера — механика и промышленника. Основав свою фирму и усовершенствовав машину Хоу, Зингер с 1850 года стал выпусказт. швейные машины в больших количествах, и везде они пользовались большим спросом. С 1870 года уже крупная американская фирма «Зингер» начинает открывать свои филиалы в ра.зличных странах мира, в том числе и в России. Так, в 1900 году в подмосковном городе Подольске фирма «Зингер» основала завод, который осуществлял сборку швейных машин из деталей, доставляе.мых из-за границы. Создатели швейных машин стремились их причудливо украсить рисунками и резьбой. Первые швейные машины напоминали но своей форме, например, пистолет или ружейный приклад. Машина считалась красивой, если она была богато )т<рашена, оформлена литым орнаментом и имела композиционное решение с центром в середине этого орнамента. В начале XX века вошла в моду так называемая бу'гылоч-ная форма рукава бытовых швейных машин. Эта форма в сочетании с декоративным литым столом была введена фирмой «Зингер» и оказалась настолько рациональной и совершенной. 27 Прежде чем прист)щить к выполнению машинных работ, ознакомься с терминологией, которую используют для обозначения соответствующих машинных операций (табл. 6). Таблица 6. Терминология машинных работ Термин Содержание работы Применение Стачать Соединить детали, примерно равные по величине,строчками постоянного назначения по намеченным линиям Стачать части пояса, части оборки Обтачать Соединить две детали с последующим вывертыванием их на лицевую сторону Обтачать нагрудник, бретели Притачать Соединить мелкие детали с крупными строчками постоянного назначения Притачать нагрудник, пояс, оборку Настрочить Проложить строчку при наложении одной детали на другую для их соединения Настрочить накладные карманы Застрочить Проложить строчку для закрепления подогнутого края детали или изделия Застрочить низ изделия 38 Практическая работа Ns 7 Выполнение машинных строчек Материалы, оборудование: швейная машина, две детали из хлопчатобумажной ткани размером 15x20 см, линейка, нитки, ножницы, рабочая тетрадь. 1. Подготовь швейную машину к работе. 2. На сложенных вместе деталях выполни машинные строчки, как показано на рисунке 15. 3. Строчки / и J выполни длиной стежка 4 мм. 4. Строчку 2 выполни длиной стежка 3 мм. Рис. 15. Виды машинных строчек Машинные работы, шпулька, шпульный колпачок, холостой и рабочий ход машины. —7— 1- Назови правила безопасного труда, которые необходимо соблюдать при выполнении машинных работ. 2. Как организовать рабочее место для работы на швейной машине? 3. Какова последовательность подготовки к работе швейной машины с электроприводом? 39 §8. Виды машинных швов Шов — это место соединения двух или нескольких слоев ткани строчкой. Швы могут быть различной ширины. Ширина шва —это расстояние от строчки до среза или сгиба деталей. Виды маишнных швов даны в таблице 7. Таблица 7. Виды машинных швов Название шва 1 Стачной вразутюжку Стачной взаутюжку Накладной с открытыми срезами Гоафическое изображение I Условное обозначение t=t Применение Для соединения основных деталей изделия, а также мелких деталей между собой Для стачивания деталей пояса, оборки. Ширина шва — 7—10 мм Для настрачивания тесьмы на основную деталь изделия и мелкие детали. При этом строчки должны проходить от края тесьмы на расстоянии 1—2 мм 40 Окончание табл. 7 1 2 3 4 Накладной с закрытым срезом Для настрачивания накладных карманов на основную деталь. Расстояние от подогнутого края до строчки — по модели Вподгибку с закрытым срезом т - -Ф Для обработки краев деталей. Ширина шва — 1—2 мм от первого подгиба L— . Требования, предъявляемые к выполнению машинных работ 1. Все вну'гренние машинные строчки выполняют нитками в цвет ткани. 2. После выполнения машинных работ нитки всех временных строчек (сметывания, наметывания и т. д.) удаляют. Практическая работа № 8 Выполнение машинных швов Материалы, инструменты, оборудование: 9 деталей из хлопчатобумажной ткани размером 10x10 см, ручная игла, линейка, нитки, ножницы, швейная машина, учебник, рабочая тетрадь. Выполни швы, указанные в таблице 7. Шов, ширина шва. —называют швом? 2. Где применяют шов вподгибку с закрытым срезом, накладной шов с закрытым срезом? 3. Какие требования предъявляют к выполнению машинных работ? 41 Влажно-тепловые работы § 9 ■ Значение влажно-тепловой обработки От правильного выполнения операций влажно-тепловой обработки зависят качество, внешний вид и форма изделия. Влажно-тепловая обработка швейных изделий (ВТО) заключается в обработке деталей или изделия влагой, теплом и давлением с пoмou^ыo специального оборудования (узюг, отпариватель, паровоздушный манекен, утюжильная доска). Посредством влажно-тепловой обработки устраняют замины ткани, уменьшают толщину краев обработанных деталей, придают нужную форму готовому изделию и т. д. Б домашних условиях основным оборудованием для выполнения влажно-тепловых работ сложит утюг и утюжильная доска. В швейной промышленности используют дополнительное оборудование — паровоздушные манекены, отпариватели и прессы. Операции влажно-тепловой обработки деталей и изделий разделяют на промежуточные и окончательные. Окончательные влажно-тепловые операции выполняют в готовом изделии. В зависимости от способа нагрева различают утюги электрические, паровые и электропаровые. Утюги различают по весу (от 1 до 5 кг), размерам и мощности. Следует помнить, что при выполнении влажно-тепловой обработки необходимо соблюдать правила безопасной работы. I Правила безопасной работы при выполнении ВТО и ^ ^ ^ 1. Опасности во время работы: • возгорание шнура; • ожоги: паром, о подошву утюга и от возгорания шнура; • поражение электрическим током. 2. Что нужно сделать до начала работы: • проверить исправность утюга, шнура и корпуса вилки, чистоту подошвы утюга; • поставить регулятор утюга на температуру, соответствующую обрабатываемой ткани; 42 • приготовить проутюжильник и пульверизатор; • проверить наличие резинового коврика. 3. Что нужно делать во время работы: • выполнять влажно-тепловую обработку стоя на резиновом коврике; • включать и выключать утюг сухими руками, браться при этом за корпус вилки, а не за шнур; • ставить утюг на специальную подставку; • следить за тем, чтобы шнур не перекручивался и не касался подошвы утюга и утюг не перегревался; • использовать для увлажнения ткани пульверизатор. 4. Что нужно сделать по окончании работы: • выключить утюг; • поставить его на специальную подставку. Влажно-тепловая обработка. 1. В чем заключается влажно-тепловая обработка швейных изделий? 2. Перечисли правила безопасной работы при выполнении ВТО. §10. Организация рабочего места для выполнения влажно-тепловых работ Рабочим местом для выполнения влажно-тепловой обработки является складной узкий стол — утюжильная доска. Выполнение ВТО Операции при влажно-т'епловой обработке выполняют стоя. При этом расстояние от обрабатываемого изделия до глаз должно быть 35-45 см (рис. 16). Рабочее место должно быть хорошо освещено. Прежде чем приступить к влажно-тепловой обработке детали или изделия, необходимо проверить нагрев утюга на лоскуте той ткани, которую нужно у'тюжить. 43 Технология изготовления швейного изделия (фартука) Шить следует начинать с наиболее прос тых изделий, постепенно переходя к более сложным. Мы познакомимся с технологией изготовления фартука. При выполнении домашней работы следует надевать фартук. Назначение фартука — предохранять одежду от загрязнения. Фарт)жи бывают на поясе и с нагрудником. R фартуке с нагрудником удобно работать на кутсне. Маленький, отделанный кружевом фартук можно надеть и поверх нарядного платья, когда в ожидании гостей накрываешь на стол. В фартуке любой модели можно выполнить накладные карманы. Для пошива фартуков используют в основном хлопчатобумажные и льняные ткани — гладкокрашеные и с рисут1ком. Отделка фартуков может быть самой разнообразной: тесьма, кружево, шитье, вышивка, аппликация, ткань другого цвета, отделочные детали, оборки. Предлагаем два 1»арианта изготовления фартука: на поясе и с нагрудником. Для выполнения творческого проекта тебе необходимо выбрать одну понравившуюся модель. §11. Снятие мерок для построения чертежа выкройки Чтобы сшить любое изделие, необходимо иметь его выкройку. Исходными данными для построения чертежа выкройки являются мерки. Снятие мерок — определение ра.змеров фигуры человека путем его измерения по конструктивным линиям (линии шеи, линии груди, линии талии, линии бедер). Мерки снимают при помощи сантиметровой ленты с человека, стоящего прямо, в естественной позе, с опутценными вниз руками (рис. 17). Сантиметровую ленту при этом не ослабляют и не натягивают. Перед снятием мерок необходимо точно 46 _ 1 Линия талии Линия бедер Линия низа Рис. 17. Снятие мерок для построения чертежа фартука определить линию талии. Для этого талию перевязывают узким поясом или тесьмой. Затем пристучшют к измерению. Мерки снимают с правой стороны фигуры, при этом мерки длины записывают полностью, а обхватов (окружностей) талии и бедер — в половинном размере (полуобхват), так как чертеж строят на половину фигуры. Каждая мерка имеет свое обозначение (табл. 9). Таблица 9. Мерки для построения чертежа фартука Название мерки Обозначение мерки Место измерения Назначение мерки 1 2 3 4 1. Полуобхват талии Ст Измеряется горизонтально вокруг талии Для расчета длины пояса 47 Окончание табл. 9 1 2 3 4 2. Полуобхват бедер Сб Измеряется горизонтально вокруг бедер, сзади по наиболее выступающим точкам ягодиц, спереди с учетом выступа живота Для расчета ширины фартука 3. Длина изделия Аи Измеряется спереди от линии талии через выступающую точку живота до желаемой длины Для определения длины фартука Практическая работа № 9 Снятие мерок Материалы и инструменты: сантиметровая лента, учебник, рабочая тетрадь, тесьма или тонкий пояс для фиксации линии талии. 1. Снять с себя мерки самостоятельно очень сложно. Поэтому попроси одноклассницу снять с тебя мерки, необходимые для построения чертежа фартука. 2. Заполни нижеследующую таблицу в рабочей тетради. Название мерки Обозначение мерки Результаты измерений Мерки, снятие мерок. -7— 1* Для чего снимают мерки? 2. Как правильно снять мерки? 3. Почему мерки длины записывают полностью, а обхватов — в половинном размере? 4. Какие мерки необходимы для построения чертежа фартука? 48 12. Конструирование и моделирование Конструирование — это построение чертежа выкройки изделия. Моделирование — это процесс изменения чертежа выкройки в соответствии с выбранной моделью. Модель — образец изделия, создаваемый художниками, модельерами, конструкторами. Описание модели. Фартук для девочки (размер 158-80) из хлопчатобумажной ткани прямой формы со сборками по линии талии и большим накладным карманом посередине (рис. 18). Верхний срез основной детали фартука обработан притачным поясом с завязывающимися концами, нижний и боковые — швом вподгибку с закрытым срезом. Чтобы сшить фартук, необходимо иметь его выкройку, по которой раскраивают ткань; а для получения выкройки строят чертеж. Выполнение чертежа фартука — несложная работа, однако она требует определенной последовательности построения (рис. 19; табл. 10). Фартук моделируют на основе построенного чертежа. На рисунке 20 показаны различные варианты моделирования основной детали фартука, а на рисунке 21 — варианты моделиро- Рис. 18. Фартук на поясе Рис. 19. Построение выкройки фартука на поясе 49 ся линейкой закройщика (рис. 22). Длина линейки закройщика может быть разной: 25 см, 30 см, 40 см. Практическая работа N° 11 Моделирование фартука Материалы, инструменты и приспособления: линейка, угольник, карандаш, ластик, учебник, рабочая тетрадь. Выполни в рабочей тетради моделирование фартука (рис. 23—25) в соответствии с выбранной моделью, используя полученный чертеж выкройки. Рис. 23. Выполнение моделирования основной детали фартука Рис. 24. Выполнение моделирования кармана Рис. 25. Выкройка фартука (лекало) Конструирование, моделирование, модель. ? Что называют конструированием? 2. Что такое моделирование? 3. Что называют моделью? 52 13. Технология изготовления фартука на поясе Прежде чем приступить к пошиву фартука, необходимо выполнить несколько последовательных операций. Подготовка выкройки к раскрою 1. Подпиши названия деталей фартука. 2. Укажи стрелкой направление долевой нити. 3. Напиши величины припусков на швы (цифрами в кружочке): основная деталь фартука: по нижнему и боковым срезам — 15 мм; по верхнему срезу — 10 мм; карман: по нижнему и боковым срезам — 15 мм; по верхнему срезу — 10 мм; пояс: по всем срезам — 10 мм. 4. Отметь штрихпунктирной линией середину деталей. Подготовка ткани к раскрою 1. Определи длину и ширину ткани. Исходя из этого рассчитай расход ткани на модель. 2. Выяви дефекты ткани (с помощью учителя). 3. Определи лицевую и изнаночную стороны ткани. 4. Определи направление долевой нити в ткани (нити основы). 5. Продекатируй ткань. 53 б Г Б. Г h т и 1 Кг К,- к ь в “3 К, Кг /7, Пг н П Пг а г Рис. 31. Построение выкройки фартука с нагрудником: а — основная деталь фартука; б — нагрудник; в — бретель; г — пояс Чертеж фартука с нагрудником строят в последовательности, изложенной в таблице 17. Таблица 17. Построение чертежа фартука с нагрудником Название отрезка Расчет Построение 1 2 3 Линия талии — В точке Тпостроить прямой угол Линия низа = 35 см От точки Твниз отложить величину мерки и поставить точку Н Ширина фартука Cg : 2 + 6 = 26 см 6 см — величина складок От точек Т\л Нотложить влево полученную величину. Поставить точки Ту и Ну. Соединить точки Ту и Ну прямой линией. Построить прямоугольник ТННу Ту 66 Продолжение табл. 17 1 2 3 Место располо- жения кармана Постоянная величина 1. От точки Т вниз отложить 6 см и поставить точку К. 2. Из точки К влево провести горизонтальную линию. 3. От точки К влево отложить 7 см и поставить точку Ку. 4. Из точки Ку вниз и влево отложить по 15 см и поставить точки К2 и Ку 5. Соединить точки Ку и К2 прямой. 6. Из точки К2 влево и из точки К^ вниз отложить по 15 см и поставить точку К^. Построить квадрат КуК2К^уК^ Высота нагрудника Постоянная величина Через точку Т вверх продлить прямую линию и отложить на ней 15 см. Поставить точку Г Ширина нагрудника Ш^ = 7 см 1. Из точки Г провести горизонтальную прямую и отложить на ней 7 см. Поставить точку Гу. 2. Из точки Тотложить влево 7 см и поставить точку Т2. 3. Соединить точки Гу и Tj прямой линией Ширина пояса 6 см От точки /7 вверх отложить 6 см. Поставить точку Пу Длина пояса С^х2-1-20 = = 30x2-1- 20 = = 80 см От точки Пу вправо отложить 80 см. Построить прямоугольник /7/7^/72/73 67 Технологическая последовательность изготовления фартука с нагрудником 1. Подготовь детали кроя к сметыванию. 2. Обработай карманы (см. табл. 12). 3. Настрочи карманы на основную деталь фартука. 4. Обработай нижний и боковые срезы фартука. 5. Обработай верхний срез основной детали фартука. 6. Обработай бретели (табл. 18). 7. Обработай нагрудник (табл. 19). 8. Соедини нагрудник с поясом (табл. 20). 9. Соедини нагрудник с основной дегалью фартука (табл. 21). Таблица 18. Обработка бретелей Последовательность выполнения работы Изображение 1 2 1. Сложи деталь бретели пополам, лицевой стороной внутрь. Уровняй срезы 2. Сметай бретель по продольному и одному поперечному срезам на расстоянии 9 мм от срезов 3. Обтачай бретель на расстоянии 10 мм от срезов. Удали нитки сметочной строчки Окончание табл. 18 1 2 4. Срежь припуски на шов в уголках наискосок, оставь 3 мм ’Г' 5. Выверни бретель на лицевую сторону 6. Выметай шов обтачивания бретели прямыми стежками 7. Приутюжь бретель. Удали нитки выметывания 72 73 § 17- Этапы выполнения проекта Цель любого проекта — создание нового, эффективного, конкурентоспособного и экологичного продукта, отвечающего потребностям человека. Это могут быть различного рода изделия или услуги. Всю работу по выполнению творческого проекта можно разделить на три этапа: поисковый, технологический и аналитический, каждый из которых включает в себя определенные действия — шаги (табл. 22). На поисковом этапе выбирается тема проекта: подумайте, для кого и что именно вам хотелось бы сделать. Затем проанализируйте, сможете ли вы изготовить .задуманное изделие самостоятельно. Таблица 22. Последовательность выполнения учебного творческого проекта Поисковый этап 1. Определить проблему. 2. Выбрать тему проекта, обосновать необходимость изготовления проектного изделия. 3. Определить требования к проектируемому изделию. 4. Придумать несколько вариантов изделия и выбрать лучший Технологический этап 1. Придумать конструкцию изделия. 2. Разработать последовательность изготовления. 3. Подобрать и приобрести необходимые материалы и инструменты. 4. Организовать рабочее место. 5. Изготовить изделие, соблюдая правила безопасной работы Аналитический этап 1. Провести испытание изделия. 2. Проанализировать, что получилось, а что нет. 3. Подготовиться к защите проекта 84 На технологическом этапе выполняется конструирование и.з-делия. Можно использовать любую литературу, где представлены изделия, которые вас интересуют, идеи по их созданию или усовершенствованию. Окончательный вариант конструкции необходимо выполнить в виде графического изображения (эскиз, технический рисунок, чертеж) со всеми данными, необходимыми для его изготовления. Далее на технологическом этапе планируется технология изготовления проектного изделия (разрабатываются технологические и маршрутные карты) и выполняется вся работа по его созданию. Очень важно соблюдать при этом правила безопасной работы. На заключительном, аналитическом, этапе создания проекта проводится испытание и контроль готового изделия, определение материальных затрат на его изготовление, оценка проекта и изделия. Чтобы определить затраты на материалы, нужно знать, сколько и какие материалы понадобятся на изготовление изделия, знать цену на эти материалы и на основе этого вычислить денежные затраты. Последний шаг — это защита проекта. К защите должны быть представлены пояснительная записка к проекту и готовое изделие. В твою задачу входит раскрыть достоинства и недостатки выполненного проекта, ответить на все связанные с ним вопросы. Если есть такая возможность, при подготовке проекта воспользуйся компьютером: для набора текста, выполнения эскизов и чертежей, изготовления рекламы, проведения расчетов и т. д. Этапы выполнения проекта: поисковый, технологический, аналитический. ^—1. Перечисли последовательность выполнения творческого проекта. 2. Что необходимо представить к защите проекта? 85 Рис. 68. Шов «вперед иголку» I Технология выполнения простейших ручных швов Основой любой вышивки являются простые ручные швы. Рассмотрим некоторые из них. Шов «вперед иголку» выполняют IO прямой или изогнутой линии движе-1ием иглы справа налево (рис. 68). Это )яд прямых стежков, состоящих из 1ИДИМОЙ нитки и пропусков одной дли-[ы. Длина стежка может быть разной. IIoB выполняют по счету нитей ткани ши по рисованному контуру. Такой JOB применяют для украшения одежды как основу для выполнения некото-ых швов (например, шва «шнурок»). Шов «шнурок» в1эШолпяют в два риема (рис. 69). Сначала по прямой ли-ии или по конгуру узора прокладыва->т стежки шва «вперед иголку». Рас-гояние между стежками должно быть два раза меньше длины стежка. После того ИГЛ)' с ниткой (обычно другого вета) подводят под каждый стежок jepxy вниз, не прокалывая ткань. Если глу с ниткой подводить под стежки 1ачала сверху вниз, а потом снизу jepx, получится другой вид шва. Таким швом можно украсить одеж; полотенца, скатерти. Рис. 69. Шов «шнурок» Стебельчатый шов представляет собой сплошной ряд ко-■IX стежков, плотно прилегающих друг к другу. Выполняют его ) намеченной линии или по следу выдернутой нити ткани сле-направо или снизу вверх. Каждый новый стежок начинают 108 из середины предыдущего. Рабочая нитка должна быть всегда с одной стороны от шва. Все стежки должны быть одинаковой величины (рис. 70). Используют такой шов для вышивания стеблей растений. Им можно выполнить метки и монограммы. Метка — обозначение принадлежности данного предмета или одежды определенному лип)' (рис. 71). На готовых изделиях метками могут служить вышитые инициалы или имя владельца. Для выполнения меток используют нитки, контрастирующие по цве'ху с тканью. Располагают обычно метки так, чтобы они не портили внешний вид изделия. Метки можно сделать на дополнительном кусочке ткани, ко торый затем пришивают к одежде. Монограмма — эго вязь (сплетение) из начальных букв имени, фамилии. Монограммы являются не только меткой, но и украшением изделия, ими можно отделать костюмы, пгапочки, платочки (рис, 72). Рис. 70. Стебельчатый шов Рис. 71. Метка Практическая работа № 14 Рис. 72. Монограмма Изготовление метки (монограммы) Материалы, инструменты, приспособления и оборудование: ткань для образца, мулине, игла, ножницы, наперсток, пяльцы, булавки портновские, карандаши, калька, копировальная бумага, утюг. Выполни метку (монограмму) стебельчатым швом. 1. Разработай рисунок метки (монограммы), используя предложенный алфавит (шрифт) для вышивания (рис. 73) или свой. 109 7. Выполни следующий стежок, вводя иглу в точку, где кончается предыдущий стежок. 8. Закрепи нитку в конце работы. 9. Приклей образец в рабочую тетрадь. Самоконтроль 1. Стежки шва одной длины. 2. Строчка ровная. Тамбурный шов (или шов «цепочка») — это непрерывный ряд петель, выходящих одна из другой. Шов выполняют сверху вниз (рис. 76). Применяют его для вышивания контура и для сплошного заполнения узора (в декоративном рисунке). Шов «петля вприкреп» (иногда его называют «петельки» или «полупетельки») является разновидностью тамбурного шва. Этим швом можно вышить цветы или траву. Шов может состоять из ряда отдельных петель, расположенных по узору. Выполняют его следующим образом: делают первую петлю тамбурного шва, а вместо второй петли — закрепочный маленький стежок (рис. 77). Рис. 76. Тамбурный шов Рис. 77. Шов «петля вприкреп» Шов «узелки» используют при заполнении сердцевинок цветов или для вышивания некоторых животных. Для выполнения шва необходима тонкая игла без утолщения в области ушка. Нитки можно использовать любые, но они не должны быть шероховатыми. 112 Иглу с рабочей ниткой выводят на поверхность ткани, делают один, два, три навива нитки на иглу (рис. 78, а) и прокалывают ткань на небольшом расстоянии от места выхода нитки на поверхность ткани (рис. 78, б). Нитку осторожно протягивают на изнаночную сторону, подтягивая к ткани получившийся узелок. Следующий узелок можно выполнить на расстоянии 1,5-2 см от предыдущего и т. д. (рис. 78, б). Петельный шов (или краевой) — выполняют слева направо (см. § 4, табл. 3). Рабочая нитка должна всегда располагаться под иглой. Высота стежков определяется контуром узора. Петельный шов используют для обметывания края, соединения отдельных деталей при изготовлении различных изделий или для украшения ткани. Рис. 78. Шов «узелки» Виды швов: «вперед иголку», «шнурок», стебельчатый, «за иголку», тамбурный, «петля вприкреп», «узелки», петельный; метка, монограмма. 1. Какие ручные швы ты знаешь? 2. Что называют меткой и монограммой? 3. С какой стороны от работы должна располагаться рабочая нитка при выполнении стебельчатого шва? 113 Уход за одеждой Одежда имеет большое значение в жизни человека. Она согревает его, скрывает недостатки фигуры, украшает. Представить человека без одежды невозможно. В ней он учится, работает, занимается спортом, отдыхает. Для того чтобы вещи, которые мы носим, служили дольше, за ними нужно правильно ухаживать. 23. Ремонт одежды Долговечность одежды во многом зависит от опрятности человека. Но как бы ни был он аккуратен, одежда может распороться по шву, порваться или протереться. Нужно уметь устранить эти недостатки, чтобы изделие и после ремонта было пригодно для использования. Одежда наиболее подвержена механическому воздействию на локтях рукавов, в области низа и колен у брюк, низа юбок, краев карманов. В каждом конкретном случае необходимо уметь добротно и аккуратно отремонтировать одежду. Для этого нужно знать основные способы ремонта одежды. Г.сли в ткани образовался небольшой разрыв, можно использовать штопку (рис. 79). Края разрыва подрезают, прошивают по контуру несколькими рядами прямых стежков и заполняют нитками сначала в долевом, а затем в поперечном направлении, переплетая.нитки между собой. Если изношенное место большого размера или образовалась дырка на одежде, то ставят заплаты. Заплаты могут быть подкладными или накладными. Рисунок и направление долевой нити заплаты должны быть такими же, как в ткани изделия. Рис. 79. Выполнение ремонта штопкой 114 Подкладные зоплошь/используют в тех случаях, когда изношенное место не слишком велико и доступно для ремонта с изнаночной стороны. Иногда разрыв ткани возникает в местах, где подкладную заплату поставить нельзя, поскольку она может испортить внешний вид изделия. В таких случаях применяют ремонт накладными заплатами. Форму и цвет такой заплаты выбирают по желанию. Ремонт заплатами могу'т заменить готовые аппликации или термоаппликации, купленные в магазине. Аппликацию пришивают к изделию мелкими косыми стежками, а термоаппликацию приклеивают горячим утюгом благодаря клеевому слою на изнаночной стороне. Практическая работа №16 Ремонт термоаппликацией Материалы, инструменты и оборудование: 1каиь для образца, термоаппликация, ножницы, утюг, рабочая тетрадь. Выполни ремонт с помощью термоаппликации (рис. 80). 1. Подрежь края поврежденного участка (рис. 80, /). Наложи на него термоаппликацию клеевой стороной вниз. 2. Приутюжь термоаппликацию в течение 15—30 секунд утюгом (рис. 80, 2), разогретым на положении «••», или «шерсть». 3. Вклей или прикрепи образец в рабочую тетрадь. Рис. 80. Выполнение ремонта термоаппликацией 115 Самоконтроль 1. Поврежденный участок полностью закрыт термоаппликацией. 2. Термоаппликация приклеена всей поверхностью к изделию. 3, Время влажно-тепловой обработки соблюдено. Практическая работа № 17 Ремонт подкладной заплатой Материалы, инструменты и оборудование: лкан\л для образца и для заплаты, нитки швейные, игла, ножницы, утюг, рабочая тетрадь. Выполни ремонт подкладной заплатой (рис. 81). 1. Подрежь поврежденное место в форме овала или прямоугольника (рис. 81, /). Определи направление долевой нити. 2. Подогни срезы на изнаночную сторону изделия, заметай. 3. Определи долевую нить ткани, предназначенной для заплаты. Выкрои заплату, ее размеры должны быть в два раза больше размеров отверстия (рис. 81, 2). 4. Подогни и заметай срезы заплаты на изнаночную сторону. 5. Наложи заплату лицевой стороной на изнаночную сторону изделия, наметай (рис. 81, 3). ' ;1 --------------------------------------------------' ' ' \ шщщт Рис. 81. Выполнение ремонта подкладной заплатой 116 6. Пришей заплату к изделию с изнаночной стороны мелкими косыми стежками. 7. Приметай подогнутые края отверстия к заплате с лицевой стороны. Пришей мелкими косыми стежками (рис. 81, 4). 8. Удали нитки временного назначения (рис. 81, 5). 9. Приутюжь заплату. 10. Вклей образец в рабочую тетрадь. Самоконтроль 1. Рисунок и направление долевой нити на изделии и заплате совпадают. 2. Строчки ровные. 3. Строчки ручных стежков аккуратно выполнены. 4. Заплата не стягивает изделие. 5. На заплате и изделии нет заминов после влажно-тепловой обработки. Ремонт одежды, штопка, заплаты — подкладная и накладная, аппликация. 1. От чего зависит долговечность одежды? 2. Какие места одежды чаще всего подвергаются механическому воздействию? 3. В каких случаях применяют ремонт заплатами? 24. Ремонт распоровшихся швов Распоровшиеся швы — частое явление. Восстановить распоровшиеся швы несложно, если знать, как это делается. 1. Чтобы отремонтировать поврежденный участок машинной строчки, изделие выворачивают на изнаночную сторону. Нитки поврежденного участка строчки подрезают и удаляют с обеих деталей (рис. 82). Рис. 82 Рис. 83 Рис. 84 117 Если поврежденный участок птва велик, проводят тонкую меловую линию для определения следа строчки (рис. 83). Детали на участке разрыва соединяют по этой линии (рис. 84). По меловому контуру выполняют гаов соединения, в начале и в конце работы — мапшн1гую закрепку, чтобы строчка находила на оставшуюся строчку на S-4 см (рис. 85). Если распоровшийся участок шва небольшой или под рукой нет швейной машины, то вместо машинной строчки можно выполнить швом «за иголку» стачную строчку (рис. 86). 4 см <—► 4 см <—Н Рис. 85 Рис. 86 Рис. 87 2. Обметанный на машине срез шва можно отремонтировать, применив обметочную строчку (рис. 87). 3. Если отремонтировать распоровшийся шов с изнаночной стороны невозможно (изделие на подкладке), то ремонт выполняют с лицевой стороны подшивочной строчкой (рис. 88). Для этого нужно расположить распоровшийся шов подкладки на сгибе изделия. Закрепить нить с изнаночной стороны и вывести ее на лицевую. На второй соединяемой детали выполнить стежок длиной 2-3 нити ткани. Вернуться к первой детали и вы- Рис. 88. Ремонт шва подшивочной строчкой 118 полнить на ней стежок по изнаночной стороне длиной 7-10 мм и так далее. На одной детали будут располагаться изнаночные стежки, а на другой — короткие лицевые. Практическая работа № 18 ■ni Ремонт распоровшихся швов Материалы, инструменты и оборудование: изделия, подлежащие ремонту, нитки, игла, ножницы, швейная машина. Выполни соответствующие виды ремонта. 1. Ремонт поврежденного участка машинной строчки (см. рис. 85, 86). 2. Ремонт обметанного на машине среза шва (см. рис. 87). 3. Ремонт изделия на подкладке (см. рис. 88). Распоровшийся шов, обметочная строчка. —Какими способами можно отремонтировать распоровшийся шов? 2. С какой стороны изделия выполняют ремонт распоровшихся швов? §25. Уход за одеждой из хлопчатобумажных и льняных тканей Срок носки одежды зависит от правильного ухода за пей. Вовремя выполненные чистка, стирка и влажно-тепловая обработка надолго обеспечат одежде хороший внешний вид. Каждое изделие имеет товарный ярлык, содержащий сведения о размере изделия, составе ткани, из которой оно изготовлено. Более подробная информация об уходе за изделием указывается с помо-пц>ю символов на маркировочной ленте, закрепленной с изнаночной стороны в одном из швов изделия. Символы обозначают, как ухаживать за изделием: стирать, сушить, утюжить и выводить пятна. Значение некоторых символов приводится в таблице 25. 119 Символ 95° Таблица 25. Символы по уходу за одеждой из хлопчатобумажных и льняных тканей Способ ухода за изделием Стирать при температуре не выше 95 °С Стирать только вручную при температуре не выше 40 °С, обращаться с осторожностью Разрешена сушка в барабане стиральной машины Утюжить при температуре не выше 200 °С Сухая чистка с применением любых растворителей Можно отбеливать средствами, содержащими хлор Отбеливать нельзя Вид ткани Все хлопчатобумажные и льняные ткани, устойчивые к окраске Хлопчатобумажные и льняные ткани с неустойчивой окраской Хлопчатобумажные и льняные ткани Все хлопчатобумажные и льняные ткани Хлопчатобумажные и льняные ткани Все хлопчатобумажные и льняные ткани с устойчивой окраской Цветные ткани Перед началом стирки необходимо рассортировать грязные вещи по видам ткани, цвету и загрязненности. Изделия из хлопчатобумажных и льняных тканей стирают отдельно от других. Стирать одновременно цветное и белое белье нельзя, так как цветное может полинять. Цветные вещи из хлопка и льна стирают в растворах различных моющих средств или мылом при температуре воды не выше 60 °С. Перед стиркой одежды нужно проверить все карманы, чтобы они были пустыми. 120 Выстиранные вещи и белье лучше сушить на свежем воздухе. Изделия выворачивают на изнаночную сторону, чтобы они не выгорали па солнце, и встряхивают, чтобы расправились складки и легче было утюжить. Постельное белье лучше сушить, развешивая за длинную сторону, а по;ютенца — за короткую. Чтобы сорочки и блузки не деформировались, их сушат на плечиках, а брюки прикрепляют к веревке за пояс несколькими прищепками. Белье утюжат чуть влажным. Температура нагрева угюга для разных видов ткани различна. Изделия из хлопка и льна можно угюжить при верхнем температурном режиме {150-210 °С). Если белье пересохло, его можно завернуть на несколько минут в мокрое махровое полотенце или ут-южить утюгом с пароувлажнителем. Практическая работа № 19 Изучение символов по уходу за одеждой Материалы и принадлежности: любая одежда с маркировочной лентой, рабочая тетрадь. 1. Найди на изделии маркировочную ленту с условными обозначениями (символами). Символ Значение 2. Заполни нижеследующую таблицу в рабочей тетради. 3. Опиши, как нужно ухаживать за этим изделием. 7 — Товарный ярлык, символы, маркировочная лента. 1. Какую информацию содержит товарный ярлык? 2. Для чего производители одежды используют символы? 3. Как правильно ухаживать за изделием из хлопчатобумажных и льняных тканей? 4. Как правильно сушить белье и одежду? 121 Кулинария. Технология обработки пищевых продуктов Питание — одна из главнейших потребностей человеческого организма. Наряду с водой и воздухом пища постоянно необходима человеку для обеспечения жизнедеятельности. Чтобы надолго сохранить свое здоровье, нужно правильно питаться, уметь составлять рациональное меню, знать питательную ценность и вкусовые качества продуктов. Научиться готовить вкусн)то и полезную еду поможет изучение кулинарии— искусства приготовления пищи. §26. Общие сведения о питании. Витамины Питание — процесс усвоения организмом питательных веществ, необходимых для построения и возобновления клеток и тканей тела, восполнения энергетических затрат, поддержания жизни, здоровья и работоспособности. С пищей организм получает необходимые для жизнедеятельности белки, жиры, углеводы, а также биологически активные вещества — витамины и минеральные соли. Переработкой пищи занимается пищеварительная система, где пища расщепляется на более простые питательные вещества, которые усваиваются организмом. Практически здоровому человеку рекомендуется трех-или четырехразовое питание. Причем на завтрак должно приходиться .SO % общей калорийности (энергетической ценности) суточного рациона, на обед — 40 %, на полдник или второй завтрак — 10 %, паужин — 20 %. В жизни человека важную роль играет рациональное и правильное питание. Ежедневное питание должно брлть разнообразным, включать мясные, рыбные, молочные продукты, блюда из круп и бобовых, овощи и фрукты. 122 Особое внимание следует обращать на культуру питания. Прием нищи должен проходить в одни и те же часы, что способствует наиболее полному ее перевариванию и усвоению. Важна правильная кулинарная обработка продуктов. Пища должна быть вкусно приготовленной, красиво оформленной, тогда она будет возбуждать аппетит. Жизнедеятельность организма и пищеварение невозможны без витаминов. Познакомься с самыми распространенными витаминами, их влиянием на организм и здоровье человека, продуктами, их содержащими. Витамины группы В улучшают пищеварение, обмен веществ, состояние кожи и зрение. Эти витамины содержатся в молоке, кисломолочных продуктах, дрожжах, яйцах, печени, мясе и орехах. Витамин С укрепляет защитные силы организма. Он содержится во фруктах, ягодах, свежих овощах, зелени. Витамин А способствует росту, развитию, улучшает зрение. Им богаты яйца, сливочное и растительное масло, молоко и др. Витамин D укрепляет кости, поддерживает хорошее самочувствие. Чтобы получать этот витамин, н)'Жно есть сливочное масло, молоко, яйца, рыбу, печень рыбы. Витамин Е улучшает обмен веществ в организме. Он содержится в растительном масле, орехах, хлебе. В процессе приготовления и хранения пищи необходимо соблюдать санитарно-гигиенические требования. 1. Готовить пишу следует в специальной одежде. 2. Приступая к приготовлению пищи, нужно тщательно вымыть руки с мыло.м, убрать волосы под косынку (яшпочку). 3. Если на пальцах есть царапины, то эти места нужно защитить лейкопластырем или надеть резиновый напальчник. 4. Перед началом приготовления пищи следует выполнить первичную обработку продуктов. 5. Различные виды продуктов следует обрабатывать па разных разделочных досках с соответствующей маркировкой. 6. Нельзя готовить пищу в посуде с поврежденной эмал1>ю. 7. Нельзя употреблять в пишу несвежие продукты. Скоропортящиеся продукты необходимо хранить в холодильнике. 123 в настоящее время все больше используют в кулинарии свежезамороженные овощи. Обычно замораживают цветную капусту, кольраби, зеленый горошек, зелен)то фасоль, зелень и др. Свежезамороженные овощи и ягоды перед употреблением размораживают при комнатной температуре. Практическая работа N° 20 Определение доброкачественности овощей по внешнему виду 1. Подготовь овощи. 2. Определи доброкачественность овощей, используя таблицу 27 (на примере моркови). 3. Запиши вывод о пригодности овощей. Таблица 27. Определение доброкачественности овоща (моркови) Показатель качества Характеристика показателя качества Характеристика данного овоща Заключение экспертизы Цвет Должен соответствовать цвету овоща (цвет моркови — желтооранжевый). Не должно быть темных пятен Морковь яркооранжевого цвета, без темных пятен Соответствует требованиям Запах Должен соответствовать запаху овоща, запах сырости и плесени «говорит», что овощ не пригоден к употреблению Морковь без посторонних запахов, соответствует свежему овощу Соответствует требованиям Консистенция (степень плотности) Овощ должен быть твердым и сочным Морковь твердая и сочная Соответствует требованиям Вывод: цвет, запах и консистенция моркови соответствуют требованиям качества — данный овощ пригоден для употребления в пищу. 130 Группы овощей, свежезамороженные овощи. 1. Для чего нужны овощи в питании человека? 2. Какие правила необходимо соблюдать при кулинарной обработке овощей для сохранения в них витаминов? 3. Расскажи об использовании свежезамороженных овощей в кулинарии. 4. Какие из овощей можно употреблять в сыром виде? §29. Механическая обработка овощей Механическая (первичная) обработка овощей подразумевает их сортировку, мойку, очистку, промывание и нарезку. Правила безопасной работы при пользовании щ ножом и кухонными приспособлениями — ■-------------------------------------------------------- 1. Опасности в работе: • порезы; • травмы рук; • ушибы. 2. Что нужно сделать до начала работы: • подготовить инструменты и приспособления к работе. 3. Что нужно делать во время работы: • работать только хорошо заточенным ножом; • пользоваться ножом осторожно; • передавать нож (вилку) только ручкой вперед; • не поднимать нож высоко над разделочной доской; • при работе с мясорубкой проталкивать продукт пестиком. 4. Что нужно сделать по окончании работы: • вымыть, просушить и убрать инструменты и приспособления. Прежде всего овощи сортируют по размеру (в основном корнеплоды) для равномерной тепловой обработки, удобства нарезки и уменьшения отходов. 131 Нарезка крупными кубиками (2x2 см) подходит для приготовления картофеля в молоке; средними (1,5х 1,5 см) — для супов с бобовыми, крупами, овощного рагу; мелкими (0,5x0,5 см) — для гарнира к холодным блюдам (рис. 93, б). Ломтиками нарезают картофель, морковь, свеклу в щи, борщи (рис. 93, г). Кружочками используют картофель для жарения во фритюре и основным способом (в сковороде), морковь — для супов и как гарнир, кабачки и баклажаны — для жарения. Лук нарезают мелкими гсубиками (0,3х(),.3 см) для супа-харчо, крупяных супов, щей (рис. 94, а). Тонкими кольцами нарезают лук для шашлыка, жарения, маринадов и т. д. (рис. 94, б). Капусту измельчают шашками 2x2 см для щей, борщей, а также рубят соломкой для квашения и начинки. Для украшения блюд используют сложную или фигурную нарезку овощей — звездочками, гребешками, шестеренками, розочками и т. д. (рис. 95). Из моркови можно сделать фигурки, картофель и корнеплоды нарезать специальными выемками в виде орешков, бочонков. Помидору или свекле можно придать форму розоч- Рис. 94. Нарезка лука: а — кубиками; б— кольцами 134 Рис. 95. Фигурная нарезка моркови ки, из огурца вырезать веер и т. д., насколько позволит твоя фантазия и навыки пользования кухонными приспособлениями. “ ■ Механическая (первичная) обработка овощей: сортировка, мойка, очистка, промывание; способы нарезки: соломка, брусочки, кубики, ломтики, кружочки, шашки. 1. В чем заключается механическая обработка овощей? 2. Какие способы нарезки овощей используют в кулинарии? 30. Приготовление блюд из свежих овощей Салат —это холодное блюдо, состоящее из одного или нескольких видов овощей, а также из овощей в сочетании с мясом, рыбой, яйцами и т. д. Входящие в состав салата продукты могут быть сырыми (редис, зеленый салат, огурцы, помидоры, лук), вареными (свекла, картофель, морковь), маринованными, солеными (квашеная капуста) и прошедшими сложную технологическую обработку (колбасные изделия, копченая рыба, консервы). Салат используют в качестве самостоятельного блюда и как гарнир к мясным и рыбным блюдам. Технологическая последовательность приготовления салатов из свежих овощей 1. Механическая обработка овощей. 2. Нарезка овощей. Овощи для салата должны быть нарезаны одинаково. 3. Заправка салата. Перемешивать продукты надо осторожно, чтобы они не мялись. 4. Выкладывание в салатницу и украшение. Вкус салатов зависит не только от основных продуктов, входящих в их состав, но и от заправки (приправы). 135 Рис. 96. Нарезка овощей для украшения блюд Салаты и винегреты заправляют по вкусу растительным маслом или майонезом. Для некоторых салатов используют сметану. Чтобы разнообразить вкус салатов, в заправки можно добавить сахар, перец, горчицу, готовые острые соусы. Так как салаты из овощей подают к столу в качестве закуски, они должны быть красиво нарезаны и оформлены, чтобы возбуждать аппетит. Для украшения блюд используют зелень петрушки, укропа, сельдерея, а также продукты, входящие в состав блюда. Из помидоров можно сделать корзиночки, из сладкого перца — фигурки, из редиса — розочки, из моркови и огурца — цветы (рис. 96). Правила приготовления сгтатов из овощей 1. Овощи и зелень мыть сырой водой, затем кипяченой. 2. Салат из свежих овощей надо готовить непосредственно перед подачей к столу. 3. Все продукты должны пройти механическую обработку, а часть из них — механическую и тепловую. 4. Нельзя соединять теплые и холодные овощи — салат быстро испортится. 5. Овощи для салатов можно готовит!» заранее (за 1-2 часа до подачи к столу). 136 6. Заправлять и украшать салаты надо непосредственно перед подачей к столу. 7. Нельзя готовить и хранить овощные салаты в металлической посуде. 8. Соблюдать сроки хранения салатов в холодильнике: для незаправленных салатов — не более 12 часов, заправленных — 6 часов. Практическая работа №21 Приготовление салата из свежих овощей Приготовь салат по технологической карте (табл. 28). Таблица 28. Технологическая карта. Салат «Здоровье» Наименование продукта Количе- ство Последовательность приготовления Посуда и инвентарь 1 2 3 4 Морковь 2 шт. Очистить, нарезать тонкой соломкой Нож, разделочная доска Огурцы 2 шт. Нарезать тонкой соломкой То же Яблоки 2 шт. Нарезать тонкой соломкой То же Салат зеленый 50 г Нарезать тонкой соломкой То же Сметана Лимон Соль Зелень петрушки 100 г V4 шт. По вкусу По вкусу Соединить продукты, добавить сок лимона, нарезанную зелень петрушки, соль, сметану и аккуратно перемешать Миска, столовая ложка 137 Окончание табл. 28 1 2 3 4 Помидоры Салат зеленый 2 шт. 50 г Красиво уложить в салатник листья салата, на них выложить приготовленный салат, украсить его зеленью петрушки и ломтиками помидора Салатник, нож, разделочная доска, столовая ложка Салат, заправка. -7—Расскажи о последовательности приготовления салата из свежих овощей. 2. Как можно украсить салат? 3. Какие правила нужно соблюдать при приготовлении салатов? §31 ■ Приготовление блюд из вареных овощей Правила безопасного выполнения I кулинарных работ -щ ------------------------------------------------------- При пользовании электронагревательными приборами 1. Опасности в работе: • ожог; • поражение током. 2. Что нужно сделать до начала работы: • проверить исправность соединительного шнура; • установить электронагревательный прибор на огнеупорную подставку. 3. Что нужно делать во время работы: • включать и выключать электроприбор сухими руками, при этом браться не за шнур, а за корпус вилки. 4. Что нужно сделать по окончании работы: • выключить электроприбор. 138 Рис. 97. Снятие крышки При работе с горячей жидкостью 1. Опасности в работе: • ожог. 2. Что нужно сделать до начала работы: • наполняя посуду жидкостью, не доливать до краев 4—5 см; • проверить качество ручек емкости. 3. Что нужно делать во время работы: • когда жидкость закипит, уменьшить нагрев горелки (убавить огонь); • снимать крышку с горячей посуды от себя (рис. 97); • закладывать в кипящую жидкость крупу и другие продукты осторожно; • снимать горячую посуду с плиты с помощью прихваток. 4. Что нужно сделать по окончании работы: • выключить плиту или электроприбор. Для приготовления овощных блюд используют все виды тепловой обработки: варку, жарение, запекание, тушение, при-пускание. Варка — это нагревание продукта в воде, бульоне, молоке или на пару. Овощи варят для приготовления из них закусок, супов, вторых блюд и гарниров. Жарение-способ тепловой обработки, при котором продукт нагревается в жире или горячем воздухе. Овощи можно жа рить сырыми или вареными. При обжаривании па поверхности продукта должна образоваться золотистая корочка. Приготовление продукта на противнях или сковородах в духовом шкафу называется запекание. ^ При тушении — комбинированном способе тепловой обработки - овощи сначала обжаривают, а затем заливают небольшим количеством соуса или бульона, добавляют пряности, закрывают крышкой и доводят до готовности. в том случае, когда необходимо получить сочный продукт, применяют варку в плотно закрытой посуде с небольшим 139 количеством жидкости или сока, который образуется из продукта при его нагревании. Этот способ тепловой обработки называется припускание. При приготовлении некоторых блюд необходимы вспомогательные приемы тепловой обработки. К ним относятся пассерование и бланширование. При пассеровании нарезанные продукты слегка обжаривают с жиром или без него. Пассерованные продукты используют при приготовлении супов, соусов и вторых блюд. Бланширование — быстрое обваривание или ошпаривание. Продукты, находящиеся в посуде, обдают кипятком или погружают в емкость с кипятком (не более чем на одну минуту). Самым распространенным приемом тепловой обработки является варка. Существует множество способов варки: в воде, на пару, при повышенном давлении (в специальной посуде). Варить овощи можно в разных жидкостях: воде, молоке, растительных соках (сок, выделившийся из овощей). В зависимости от соотношения количества продукта и жидкости различают следующие виды варки: продукты полностью погружают в жидкость; варят в небольшом количестве жидкости, то есть продукты погружены в нее не более чем на эдну треть; готовят в собственном соку. Варку на пару осуществляют в закрытой посуде. Продукты /кладывают на специалыгую сетку или решетку над кипящей зодой. Этот способ применяют при приготовлении диетиче-:ких блюд. ^ Варка на водяной бане происходит тоже над кипящей воюй. В большую емкость с горячей или кипящей водой помеща-от посуду с подготовленными продуктами. Правила тепловой обработки 1. Никогда не пережаривать и не переваривать продукты, •то ухудшает внешний вид и вкус блюда, снижает питательную щнность, в том числе содержание витаминов. 2. Жарить или варить овощи нужно сначала на сильном *гне, а затем доводить до готовности на слабом. 140 3. Очень важно следить за продолжительностью тепловой обработки овощей (табл. 29). Таблица 29. Тепловая обработка овощей Овощи Продолжительность тепловой обработки, мин Варка с момента закипания жидкости Картофель: целый нарезанный кубиками 25-30 15-20 Морковь: целая 25 нарезанная ломтиками 15-20 Капуста белокочанная шинкованная 20-30 Свекла: неочищенная 90 нарезанная соломкой 30 Тушение Морковь, нарезанная кубиками 35 Капуста шинкованная 90 Жарение Картофель сырой, нарезанный брусочками 15-20 Морковь, нарезанная соломкой (пассерование) 10-20 Лук репчатый, мелко нашинкованный (пассерование) 10-15 141 При варке овощей необходимо соблюдать время приготовления. Для определения готовности можно проколоть ножом овощ: он должен быть мягким, но не разваренным. Охлаждать овощи после варки нужно при комнатной темперазуре. Технологическая последовательность приготовления холодных блюд из вареных овощей 1. Механическая обработка овощей (сортировка, мойка, очистка, промывание). Некоторые овощи перед тепловой обработкой не чистят. 2. Тепловая обработка овощей. 3. Охлаждение овощей. Пель.зя соединять теплые продукты с охлажденными, чтобы приготовленное блюдо быстро не испортилось. 4. Нарезка овощей. 5. Заправка салатов перед подачей к столу. Перемешивать овощи нужно осторожно, чтобы они не помялись. 6. Украшение блюда и подача к столу. Готовить блюда следует в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями. Требования к качеству и оформлению готовых блюд 1. Вареные продукты, входящие в состав блюд, должны быть мягкими, но нс разваренными и сохранять форму нарезки. Если .это овощные котлеты, то они должны быть овальной формы с равномерно поджаренной поверхностью. 2. Вкус блюда из отварных овощей должен соответствовап. натуральному вкусу овощей: если это овощное рагу — слегка острый, морковные котлеты — сладкий, специфический для моркови. 3. Цвет и запах блюд — свойственные свежим продуктам, из которых они приготовлены. 4. Оформление блюд должно быть красивым и аппетитным. При оформлении нельзя использовать несъедобные украшения (из пластмассы и т. п.). 5. Украшать блюда нужно непосредственно перед подачей к столу, чтобы продукты не заветрились и не потеряли внешний вид. ■ Качество готовых блюд также можно определить посредством органолептической оценки (с помощью органов чувств) — то есть по вкусу, цвету, запаху, консистенции и внешнему виду. Практическая работа Ns 22 Приготовление блюда из вареных овощей Приготовь винегрет по технологической карте (табл. 30). Таблица 30. Технологическая карта. Винегрет Наименование продукта Количе- ство Последовательность приготовления Посуда и инвентарь 1 2 3 4 Свекла 1 шт. Сварить, остудить, очистить, нарезать мелкими кубиками Кастрюля, нож, разделочная доска Картофель 2 шт. Сварить, остудить, очистить, нарезать мелкими кубиками Кастрюля, нож, разделочная доска Морковь 1 шт. Сварить, остудить, очистить, нарезать мелкими кубиками Кастрюля, нож, разделочная доска Огурцы соленые 1 шт. Нарезать мелкими кубиками Нож, разделочная доска Капуста квашеная 2 ст. ложки Перебрать, нашинковать крупные куски Нож, разделочная доска 142 143 Окончание табл. 30 1 2 3 4 Лук репчатый 1 шт. Очистить, мелко нарезать Нож, разделочная доска Зелень 1 пучок Мелко нарезать Нож, разделочная доска Масло растительное 2 ст. ложки Смешать все продукты и заправить маслом Столовая ложка, миска Практическая работа № 23 Дегустация готовых блюд (органолептическая оценка) 1. Приготовь любое блюдо из овощей. 2. Оцени приготовленное блюдо, используя таблицу 31 (оценка винегрета). Таблица 31. Оценка винегрета Наименование показателя качества Характеристика показателя качества Характеристика приготовленного блюда Заключение дегустаторов 1 2 3 4 Вкус Должен соответствовать вкусу входящих в блюдо продуктов Вкус сладковатый, соответствует требованиям Соответствует требованиям. Цвет Продукты, входящие в состав винегрета. Цвет пестрый с сохранением цвета овощей, входящих в состав винегрета Соответствует требованиям Окончание табл. 31 1 2 3 . . 4 не должны быть окрашены соком свеклы Запах Должен соответствовать запаху, свойственному свежим продуктам, из которых винегрет приготовлен Запах, свойственный свежим овощам Соответствует требованиям Консистенция Мелкие, отдельные кубики. Капуста мелко нашинкована, вареные овощи мягкие, не переварены Консистенция соответствует требованиям Соответствует требованиям Внешний вид Аппетитно выглядит. Эстетично украшен Вид красивый и аппетитный Соответствует требованиям _ 144 3. Продегустируй блюдо и сделай заключение о его качестве. Варка, жарение, запекание, тушение, припускание, пассерование, бланширование, варка на пару, варка на водяной бане. -*>— 1. Какие виды тепловой обработки применяют при приготовлении овощей? 2. Какие овощи перед тепловой обработкой не чистят? 3. Что ты знаешь о вспомогательных приемах тепловой обработки. 4. Каким требованиям качества должны соответствовать овощные блюда? 145 в России принято отмечать великий православный праздник — Пасху. К этому дню все хозяйки красят яйца. Их можно покрасить в шелухе от луковиц, в листьях молодой березы, в лоскутах линяющей ткани, пищевыми красителями. Перед окраской необходимо проверить пригодность яиц, вымыть их (на яйцах не должно быть трещин). Время крашения зависит от способа окраски и способа приготовления («в мешочек» или вкрутую). Практическая работа № 24 Приготовление блюд из яиц Приготовь блюда из яиц, используя технологические карты (табл. 33, 34). Таблица 33. Технологическая карта. Яйца «Сюрприз» Наименование продукта Количество Последовательность приготовления Посуда и инвентарь Яйцо 1 шт. Сварить вкрутую. Очистить. Разрезать пополам. Вынуть желток Кастрюля, нож, разделочная доска Паштет (любой) 2 ч. ложки Смешать с желтком Тарелка, вилка Соль, перец По вкусу Добавить в паштет с желтком. Смешать Ложка , Майонез 1 ст. ложка Наполнить половинки яйца полученным фаршем и сверху залить майонезом Ложка, сервировочное блюдо Таблица 34. Технологическая карта. Омлет с помидорами, сосисками и зеленым горошком • • Наименование продукта Количество Последовательность приготовления Посуда и инвентарь Для омлета: яйцо молоко соль масло сливочное 8 шт. 8 ст. ложек по вкусу 2 ст. ложки Приготовить яичномолочную смесь, добавить соль. Разделить смесь на две части и жарить по очереди в масле Миска, венчик, сковорода, тарелка Сосиски 3 шт. Нарезать мелкими ломтиками Нож, разделочная доска для мяса Помидоры 2 шт. Нарезать мелкими ломтиками Нож, разделочная доска Зеленый горошек 100 г Смешать с сосисками и помидорами. Начинить омлет приготовленным фаршем, размещая его между слоями омлета Миска, столовая ложка, блюдо Яйца: диетические, столовые; способы варки яиц: всмятку, «в мешочек», вкрутую. -7— 1. Какова питательная ценность яиц? 2. Как определить доброкачественность яиц? 3. Как отличить вареное яйцо от сырого? 4. Какие блюда можно приготовить из яиц? 148 149 I Бутерброды Хлеб занимает основное место в питании человека. Замечательным свойством хлеба является то, что он никогда не приедается, хорошо усваивается и очень сытный. Хлеб — один из самых полезных продуктов; он содержит большинство незаменимых питательных веществ, без которых невозможна нормальная жизнедеятельность. Хлеб употребляют в пищу, даже когда он зачерствеет. Из хлеба можно приготовить различные бутерброды, а из черствого хлеба — гренки и другие вкусные блюда. Для бутербродов исполь.зуют всевозможные продукты: брынзу, сыр, яйца, отварное мясо, колбасу, ветчину, рыбу, огу рцы, сладкий перец, соленья, масло и т. д. Бутербродам можно придать разнообразную форму: круглую, квадратную, в виде ромбиков, цветочков и др. Для фигурной нарезки хлеба используют формочки для печенья. Не следует забывать, что из остатков хлеба можно приготовить вкусные сухарики, непеченые кондитерские изделия, панировочные сухари. Для того чтобы бутерброды получились вкусными, хлеб наре.зают тонкими ломтиками (толщиной 1-1,5 см) (рис. 100) и обильно покрывают продуктами. Рис. 100. Нарезка хлеба для бутербродов 150 По способу приготовления ра.зличают бутерброды: • холодные и горячие; • открытые, когда продукт виден; • ' • закрытые (сандвичи), когда продукт не виден; • закусочные (канапе), имеющие небольшой размер. Приготовление различных видов бутербродов имеет свои особенности. Открытые бутерброды могут быть простыми, с одним продуктом, и сложными, с несколькими продуктами. На хлеб (ржаной, белый, хрустящие хлебцы и т. д.) намазывают масло, маргарин и т. н. Сверху укладывают различные продукты: мясо, соленья и др. Для украшения бутерброда можно использовать зелень петрушки и укропа. Для закрытого бутерброда сандвич необходимо два ломтика хлеба. Ломтики хлеба намазывают маслом. На один из них укладывают начинку: помидоры, листья салата, отварное мясо птицы, колбасу, сваренное вкрутую яйцо и т. д. Сверху бугерброд накрывают вторым ломтиком хлеба. Закусочные бутерброды канапе — это маленькие бутербродики размером около 3x3 см. Для канапе можно использовать различные продукты: масло, сваренные вкрутую яйца, сыр, брынзу, плавленые сырки, селт>дь, овощи. Их можно сделать сладкими, используя джемы, варенье, фрукты, ягоды. Хлеб для канапе нарезают острым ножом тонкими ломтиками, вырезают всево.з-можпые маленькие фигурки и иногда обжаривают кусочки до румяной корочки. Хлеб можгзо поджарить на сковороде, в духовке или тостере. Продукты наре.зают тонкими ломтиками и подбирают по цвету' и вкусу, скалглвают специальной палочкой или гипажкой, а сверху украшают ломтиками редиса, огурца, зеленью петрушки, дольками ггомидора. При ггриг'отовлении горячих бутербродов вместо хлеоа можно использовать ггесладкое песочное тесто. Тесто выкладывают в форму для торта, делают небольгной бортик, сверху кладут начинку и запекаю т в духовке. Бутерброды будут выглядеть аппетитнее, если их красиво украсить. Для украшения хорогпо использовать зелеггь, овогци 151 и плоды с яркой окраской: помидоры, огурцы, морковь, зелень петрушки и укропа, сельдерея, маслины, оливки и даже вишенки. Красиво выглядят на бутерброде украшения из взбитого сливочного масла, взбитых сливок, которые делают с помощью кондитерского мешочка или шприца. Требования к качеству готовых бутербродов • Бутерброды должны быть приготовлены непосредственно перед употреблением. • Продукты, входящие в состав бутерброда, должны быть свежими. • Ломтики хлеба не должны быть слишком толстыми или тонкими. • Хлеб должен быть полностью покрыт продуктами. • Бутерброды должны иметь вкус, цвет и запах, свойственные используемым продуктам. • Срок хранения бутербродов в холодильнике при температуре 4-8 °С — 3 часа. Бутерброды подают к столу на тарелках или сервировочных блюдах, располагают их в один слой. Маленькие канапе подают с палочками-шпажками (рис. 101), с помощью которых берут бутерброд. Бутерброды побольше можно брать с общего блюда руками или лопаточкой. Горячие и большие по размеру бутерброды едят с помощью вилки и ножа. Рис 101. Бутерброды канапе на палочках-шпажках 152 Практическая работа N° 25 Приготовление бутербродов Приготовь бутерброды по технологическим картам (табл. 35,36). Таблица 35. Технологическая карта. Бутерброд со сливочным маслом и сыром Наименование продукта Количество Последовательность приготовления Посуда и инвентарь Белый хлеб 4-5 ломтиков Нарезать толщиной 1 см Нож, разделочная доска Масло сливочное 50 г Намазать тонким слоем на хлеб Нож Сыр 150 г Натереть на терке и положить на масло Терка, чайная ложка Таблица 36. Технологическая карта. Гренки с сосисками Наименование продукта Количество Последовательность приготовления Посуда и инвентарь 1 2 3 4 Белый хлеб 10-12 ломтиков Нарезать толщиной 1 см Нож, разделочная доска Масло сливочное 100 г Намазать хлеб с двух сторон Нож Сосиски 4 шт. Разрезать вдоль и пополам. Обжарить на масле. Положить на хлеб Нож, разделочная доска, сковорода 153 Окончание табл. 36 1 2 3 Г 4 Помидоры 2 шт. Нарезать ломтиками и положить сверху на кусочек сосиски Нож, разделочная доска, противень Сыр 200 г Нарезать тонкими ломтиками, положить на помидоры. Все запечь Нож, разделочная доска, противень Бутерброды: открытые, закрытые (сандвичи), закусочные (канапе). -7—1. Какие продукты можно использовать для бутербродов? 2. Какие виды бутербродов ты знаешь, в чем их отличие? 3. Какие требования предъявляют к качеству готовых бутербродов? 4. Составь рецепт твоего любимого бутерброда. 34. Горячие напитки Все мы любим такие горячие напитки, как чай, кофе. Чай — тонизирующий напиток, обладающий высокими вкусовыми и ароматическими свойствами. Он придает ощущение бодрости, улучшает пищеварение. , Чайный куст — это многолетнее вечнозеленое растение, выращиваемое в районах с теплым, влажным климатом. Для получения чая используют его почки и листья. Из всех сортов чая самый распространенный — черный. Он обладает сильным ароматом и специфи^1еским вкусом, и его особенно предпочитают любители чая. Зеленый чай отличается нежным ароматом, напоминающим запах свежего сена, и достаточной терпкостью. 154 Приготовление чая Чтобы приготовить вкусный ароматный чай, необходимо иметь два чайника; один — для кипячения воды, второй — для заваривания (желательно фарфоровый). Перед приготовлением чайник для заварки следует обдать кипятком, после чего засыпать в него определенное количество чая. Обычная доза -1 чайная ложка чая на 1 чашку напитка. Заливают чаи кипятком сначала на одну треть объема чайника. Заварке надо дать настояться под специальной теплой иакрывалкой .5-8 минут, а потом долить кипятку до полного объема заварочного чайника. Еще один из распространенных напитков — кофе. Кофе — тонизирующий напиток, обладающий топким приятным ароматом и специфическим вкусом. Кофейное дерево — тропическое вечнозеленое растение, зерна которого используют для приготовления напитка. Сорта кофе ра.зличают по аромат}' и вк)'С0вым качествам. В продажу поступает кофе в зернах, молотый и растворимый. Для размола зерен кофе используют кофемолки. Приготовление кофе В предварительно прогретую посуду (турку, кофейник) засыпают молотый кофе (1-2 чайные ложки на чащку), заливают кипятком и осторожно доводят до кипения. Снимают посуду с огня и дают напитку настояться в течение Ъ-Ъ минут. Готовый кофе разливают по чашкам. Для приготовления кофе можно использовать кофеварки. Требования, предъявляемые к приготовлению горячих напитков 1. Чай и кофе хранят в фарфоровых или стеклянных плотно закупоренных банках. 2. Кофе и чай готовят непосредственно перед упоз реи лением. 155 3. Цвет напитка должен быть, если это чай, красно-коричневым или зеленоватым, если кофе — темно-коричневым, почти черным. 4. Готовые напитки должны иметь свойственные им вкус и аромат. Практическая работа № 26 Приготовление горячих напитков Приготовь напиток по технологической карте (табл. 37). Таблица 37. Технологическая карта. Чай с сахаром Наименование продукта Количество Последовательность приготовления Посуда и инвентарь Вода Вскипятить воду. Обдать кипятком чайник для заваривания чая Чайник для кипячения воды Чай 2-3 ч. ложки Всыпать чай и залить кипятком на Уз. Дать настояться 5—8 минут и долить чайник горячей водой доверху Чайник для заваривания чая Сахар По вкусу Добавить в чашку Чайная ложка Чай: черный, зеленый; кофе: в зернах, молотый, растворимый; кофеварка. 1. Какими свойствами обладает чай? 2. Какие сорта чая ты знаешь? 3. Расскажи, как правильно заварить чай. 4. В каком виде продается кофе? 5. Как следует хранить чай и кофе? 156 35. Сервировка стола к завтраку Сервировка — это подготовка и оформление стола для приема пищи. Столовая посуда, столовые приборы — неотъемлемая часть сервировки. Полный ассортимент посуды для сервировки стола и подачи блюд включает в себя столовый сервиз, который обычно рассчитан на шесть или двенадцать персон. Это — глубокие, мелкие, закусочные и десертные тарелки, блюда разных размеров, супница, селедочница, салатники, розетки для варенья, джема, меда, подставка (рюмка) для яиц. Дополняют столовый сервиз чайный и кофейный сервизы. Столовые приборы делят на приборы индивидуального пользования, с помощью которых едят, и общего пользования, с помощью которых нарезают, раскладывают или перекладывают кушанья из общего блюда в свои тарелки. К приборам индивидуального пользования относят закусочный, рыбный, столовый, десертный и фруктовый приборы. Приборы общего назначения (вспомогательные) шслюча-ют в себя ножи для масла, ложки для раскладки салатов, ложки разливательные для первых и сладких блюд (киселей, компотов); лопатки для икры, рыбных, кондитерских изделий. Сервировка стола к завтраку зависит от блюд, входящих в меню. Завтрак может состоять из горячего блюда (каши, омлета, яичницы), а также бутербродов, хлеба, булочек, вареных яиц, колбасы, сыра, масла, варенья, повидла, джема, меда и т. д. и горячего напитка (чая, кофе, какао, молока и т. д.). Сервируя стол для завтрака, его застилают скатертью, клг1дут льняные или хлопчатобумажные салфетки. На каясдую салфетку ставят посуду и приборы для всех участников завтрака: закусочную тарелку, наискосок справа — блюдце с чашкой; чайную ложку кладут на блюдце, а не в чашку. Вилку располагают слева от тарелки зуб1>ями вверх, нож — справа лезвием к тарелке (рис. 102). Вареное яйцо подают на специальной подставке и ставят справа от закусочной тарелки или на нее. В центре сто- 157 §36. Ку Tibxypa поведения за столом Культура поведения за столом подразумевает знания правил этикета. Этикет — это установленный, принятый порядок поведения. Правила этикета за столом предусматривают умелое пользование столовыми приборами и правильный прием пищи. Садясь за стол, необходимо помнить о правильной осанке: держать спину прямо, не напрягаясь и слегка опираясь на спинку стула. Стул не следует придвигать близко к столу, но нельзя и отодвигаться от него слишком далеко. Во время еды можно слегка опираться предплечьями на стол, но нельзя ставить на него локти. Салфетку, предна.значенную для индивидуального пользования, в развернугом виде укладывают на колени. Она предохраняет одежду от случайного попадания на нее кусочков пищи. Вытирать губы полотняной салфеткой за столом не положено, можно лишь прикладывать салфетку к губам до и после питья или после каждого блюда. Лучше для этой цели пользоваться специальными гигиеническими (бумажными) салфетками. По окончании приема пищи, выходя из-за стола, салфетку кладут справа от тарелки. Приступать к еде можно тогда, когда сядет за стол и начнет есть хозяин (хозяйка). Обычно кушанье из общего блюда раскладывают по тарелкам специальной вилкой, ложкой, лопаточкой или щипцами. Хлеб, печенье, пирожные (сухие), фрукты и цукаты берут руками, так как эти продукты штучные, их не нужно делить ножом или вилкой. Не следует наполнять рот большим количеством пищи. Пережевывают пищу с закрытым ртом, не спеша, бесшумно. Если нужно взять фужер или хлеб, вилку и нож следует положить на тарелку так, чтобы их ручки лежали на столе. Во время торжественного обеда или ужина стол может быть сервирован незнакомыми тебе приборами, состоящими из пяти или шести предметов. Однако, несмотря на обилие 160 ножей, вилок и тарелок, разобраться в них нетрудно. Сначала используют прибор, наиболее далеко отстоящий от тарелки, затем следующий за ним и т. д. Пользуясь во время еды ножом и вилкой, нож держат в правой руке, а вилку — в левой. Когда едят только вилкой, ее берут в правую руку. Не следует держать вилку, нож или ложку слишком близко к основанию. Нельзя брать ложкой то, что можно взять вилкой. Брать на вилку нужно столько, сколько на ней умещается не сваливаясь. Когда едят с помощью ножа и вилки, нож не выпускают из рук даже в тот момент, когда пользуются только вилкой. Им подправляют то, что собираются взять вилкой, но не накладывают им пищу на вилку. По окончании еды нельзя отодвигать от себя тарелку, на нее надо положить приборы параллельно друг другу ручками вправо. Вилка должна лежать зубьями вверх. Гости могут положить салфетку и выйти из-за стола только тогда, когда это сделает хо.зяин (хозяйка). Стоит помнить, что правила поведения за столом следует соблюдать не только в гостях, но и за семейным столом. Старайся как можно чаще есть в кругу семьи. Собравшись вместе за столом, можно обсудить общие дела. Поэтому нужно стремиться сделать из семейной трапезы традицию. Чаще помогай родителям на кухне: накрывай на стол, украшай блюда, делай буз’ерброды на завтрак и т. д. Этикет. -7—1* Что предусматривает культура поведения за столом? 2. Что такое этикет? 3. Как ты понимаешь, что означает «есть правильно и красиво»? 4. Расскажи правила пользования вилкой и ножом. 1 6 Тех1«ологня, 5 Ю1. ОбслужнваюшиЛ труд 161 Технологии ведения дома. Интерьер кухни, столовой Дом — это место, куда человек стремится вернуться, где бы он ни находился. Здесь человек чувствует себя защищенным, зная, что ему никто не помешает заниматься любимым делом, принимать близких и друзей и т. д. Для этого нужно создать соответствующие интерьер, обстановку. Слово «интерьер» в переводе с французского означает «внуз’ренний». Под интерьером мы понимаем архитектурно и художественно оформленное пространство помещения, его устройство, убранство. Квартира должна быть комфортной, то есть благоустроенной, уютной, удобной для проживания. Ничто в обстановке не должно отвлекать или раздражать. К этому люди стремились и будут стремиться всегда. Оформление квартиры, ее интерьера — дело не простое. Следует заранее продумать все до мелочей, учитывая, что пространство квартиры должно использоваться многофункционально. Квартира обычно состоит из прихожей, кухни, санузла, гостиной, спальни. Возможны и другие варианты: кабинет, библиотека, детская. А бывает наоборот: общая комната может служить гостиной, столовой, детской и спальней. Необходимо помнить, что в любом жилом помещении можно и нужно создать условия для полноценной жизни каждого члена семьи. Все вышесказанное можно наглядно проследить на примере такой части жилого помещения, как кухня. 162 37. Создание интерьера кухни В любой квартире кухня — ;зто помещение, которое используют для хранения и обработки продуктов, приготовления и приема пищи. Именно эту часть помещения мы стремимся оборудовать новыми бытовыми приборами — газовой или электрической плитами, печью СВЧ, холодильником и другой современной техникой. Для кухни чаще разрабатывают новые стили мебели, используют новейшие отделочные материалы: моющиеся обои, кафельную и керамическую плит1су, стеновые и потолочные панели и т. д. В с<)временных квартирах кухня одновременно служит и столовой. Она по праву является излюбленным всеми членами семьи местом. Здесь молено не только сообща готовить пищу и есть ее, но и беседовать, смотреть телевизор и читать. Поэтому’ интерьер кухни должен соответствовать запросам всех членов семьи. Прелсде чем прис'гу пить к созданию интерьера кухни, следует определить требования, которым должно соответствовать это помещение. 1. Оборудование кухни должно занимать как можно меньше места. Это позволит свободно передвигаться по кухне и увеличить используемое пространство. 2. Оборудование и мебель кухни должны быть установлены так, чтобы экономить время и силы хозяев, то есть создавать комфортные условия пребывания на кухне. 3. Потолок, стены и пол должны гармонично сочетаться с цветом мебели и оборудования. Для кухни подойдет соче гапие мягких, теплых тонов с яркими, насыщенными красками, причем последние не должны преобладать. 4. Освещение кухни должно быть достаточным для выполнения различных работ. Желательно оборудовать зону приготовления пищи дополнительным источником света. Предпочтительнее использовать лампы теплого желтого цвета (от кремового до светло-коричневого), так как лампы дневного света (холодные цвета: белый, голубой) оттеняют продукты, изменяя их естественный цвет и вид. 163 Покрытие столов (или столешница) может сочетаться или, наоборот, контрастировать с цветом занавесей или кухонного оборудования. ^ На стенах можно разместить декоративные тарелки разделочные доски или прихватки, выполненные народн’ьгми умельцами или своими руками. аридными Не стоит забывать о комнатных растениях. Они хорошо вписываются в люоой интерьер, оживляют помещение, поднимают настроение. ^ ства к™™ПпГ “Здания интерьера и бла1оустрой- ства кухни. Подумай, что можно применить для оформления кухни в твоей квартире. формления Практическая работа № 27 Описание интерьера кухни Принадлежности: оформления интерьера, фотографии, рабочая тетрадь. г- г- , к 1. Опиши, как создавался интерьер кухни у тебя дома. Можно воспользоваться фотографиями или рисунками конкретных предметов интерьера кухни. 2. Что в интерьере твоей кухни тебя не устраивает? 3. Нарисуй или опиши в тетради, каким бы ты хотела видеть интерьер кухни в твоей квартире. —1^ Интерьер, кухня, вентиляция, воздухоочиститель. , интерьер? 2. Какие функции в современной квартире выполняет кухня? 3. Назови известные тебе виды кухонь. 4. Как создать неповторимый интерьер кухни? §38 ■ Оборудование на кухне 166 Минимальный набор мебели и оборудования на любой кухне следующий: мойка, плита, рабо^шй стол, холодильник. К данным предметам можно добавить навесные шкафы, ра;шич-ные рабочие (напольные) столы, обеденный стол со стульями или диванчиком, воздухоочиститель, всевозможную бытовую технику, облегчающую приготовление пищи (электромиксер, электромясорубка, фритюрница, тостер, кухонный комбайн, микроволновая печь, соковыжималка и т. п.). Рассмотрим назначение некоторых электроприборов, полезных на кухне. Гриль — жарочный шкаф для приготовления мясных и рыбных блюд, насаженных на вертел, с нагревом со всех сторон от электронагревательного элемента или газа. В последнее время электрогрилем оборудованы электроплиты нового поколения. Более современным электроприбором является микроволновая печь СВЧ. Она предназначена для приготовления, разогрева и ра.змораживания пищевых продуктов и кулинарных изделий в домашних условиях. Электромиксер с насадками — прибор для быстрого перемешивания холодных напитков, взбивания яиц, приготовления коктейлей, кремов, соусов, теста, пюре. Электромясорубка предназначена для приготовления фаршей, паштетов, размельчения овощей, фруктов и других продуктов. Печь «чудо» применяется главным образом для выпечки кондитерских изделий. Тостер предназначен для приготовления тостов или гренков — поджаренных ломтиков хлеба. Фритюрница служит для приготовления мясных, рыбных, овощных и других кулинарных изделий во фритюре — разогретом жире. Правила безопасного пользования кухонным электрооборудованием аналогичны правилам безопасной работы с электронагревательными приборами и газовыми плитами. 167 Удобно вдоль стены расположить узенький диванчик, скамейку или лавку. —Шкаф-сушилка, шкаф-стол, шкаф-колонка; размещение мебели и оборудования: однорядное, двухрядное, угловое, П-образ-ное; зоны кухни. —7— 1. От чего зависит порядок размещения оборудования на кухне? 2. Каким образом лучше расположить кухонное оборудование, чтобы рабочее место было рационально организовано? § 40 ■ Санитарное состояние кухни Первое и самое главное требование к санитарному состоянию кухни — идеальная чистота. Поддерживать ее нетрудно. Участок стены кухни, где будут установлены плита и мойка, рекомендуется выкладыват!. глазурованной керамической плиткой, потому что этот отделочный материал обладает прочностью, тепло- и водостойкостью. Следы брызг и капли лсира легко удалить с поверхности плитки при помощи мочалки или губки, смоченной моющим средством. Для покрытия полов в кухне предпочтительнее использовать линолеум или керамическую напольную плитку: эти материалы легко содержать в чистоте. Поддерживать порядок на кухне можно, соблюдая следующие рекомендации: • обрабатывая продукты, клади их дальше от края стола. Убирай пищевые отходы со стола в ведро с крышкой и ежедневно выноси их в мусоропровод или специальные баки; • посуду, которая была использована для приготовления пищи и сервировки стола, вымой сразу. Для чистки, мытья и дезинфекции газовых и электрических плит, раковин и керамической плитки применяют специальные чистящие средства, пользоваться которыми необходимо согласно инструкции, указанной на упаковке или этикетке. 172 При уборке кухни протирают плиту, стены, раковину, подоконники и особенно батареи — пыль на них нагревается, подгорает и загрязняет воздух. . • Помимо ежедневного поддержания порядка на кухне следует три-четыре раза в год проводить генеральную уборку помещения. Особое внимание следует уделять состоянию воздуха в кухне — он всегда должен быть чистым. За 5-10 минут проветривания можно полностью освежить воздух в помещении. Это особенно важно для кухни, оборудованной газовой плитой или газовой колонкой. В каждой квартире на кухне установлены вентиляционные устройства. Необходимо следить за состоянием вентиляционных решеток, регулярно очищать их пылесосом или щеткой. Желательно во время кулинарных работ вюхючать воздухоочиститель. Этот электрический прибор улавливает и фильтрует пары и запахи, пыль и вредные вещества, образовавшиеся во время приготовления пищи. Он хороший друг и помощник для всей семьи. Ухоженная и ^тотная кухня — это визитная карточка любого дома. Перефразировав известное изречение, можно сказать: «Кухня — зеркало квартиры». —Гпазурованная керамическая плитка, линолеум, вентиляционное устройство. —7— 1* Каково главное требование к санитарному состоянию кухни? 2. Расскажи, как поддерживать порядок и чистоту на кухне. 3. Почему так важно проветривать помещение? 173 Модель 4. Фартук из льняной ткани с цельнокроеным нагрудником и карманами в рельефных швах. В качестве отделки на карманах и нагруднике — аппликация Модель 5. Фартук из хлопчатобумажной ткани с печатным рисунком, с мягкими складками по линии талии, карманами-вставками из отделочной ткани, притачным поясом. Нижний срез обработан швом вподгибку с закрытым срезом Модель 6. Фартук из хлопчатобумажной ткани с печатным рисунком с накладными карманами и пристегивающимся нагрудником фигурной формы. В качестве отделки фартука — оборка по карманам, бретелям и низу Выбор модели Из нарисованных мной вариантов фартука я выбрала модель 5. Этот фартук с вместительными карманами, в нем будет удобно работать на практических занятиях по технологии. Расход ткани — минимальный. Выбор ткани В качестве материала для изготовления этой модели фартука подойдет хлопчатобумажная ткань ситец: для основных деталей — с печатным рисунком, для отделки — гладкокрашеная. 176 I Выбор оборудования, инструментов и приспособлений 1. Швейная машина. 2. Утюжильная доска, утюг, пульверизатор. 3. Нитки хлопчатобумажные № 50 — для машинных работ, 60 — Д/1Я ручных работ. 4. Ручная игла № 3, булавки, ножницы, наперсток. 5. Сантиметровая лента, линейка, мелок. 6. Учебник, рабочая тетрадь. Дополнительные материалы: бумага для построения выкроек, журналы мод, книги по шитью. Конструирование и моделирование фартука Как снять мерки, построить чертеж выкройки фартука и выполнить моделирование, я повторила по § 11, 12 учебника. Раскрой фартука ^ Я раскроила фартук с учетом лицевой и изнаночной сторон ткани, направления долевой нити, припусков на швы и экономного расположения деталей кроя на ткани. Технологическая последовательность изготовления фартука Я выполнила ряд последовательных операций. 1. Обработала карман (соединила детали кармана стачным швом вразутюжку, обработала верхнюю, нижнюю и боковые стороны кармана швом вподгибку с закрытым срезом). 2. Настрочила карман на нижнюю часть фартука (накладным швом с закрытым срезом). 3. Обработала нижний и боковые срезы фартука (швом вподгибку с закрытым срезом). 4. Обработала верхний срез фартука (мягкие складки). 5. Обработала пояс. 6. Притачала пояс к нижней части фартука. 7. Отутюжила готовое изделие. 177 Оценка проделанной работы Я записала в рабочей тетради в виде таблицы положительные и отрицательные моменты выполнения творческого проекта. Для этого я ответила на следующие вопросы. 1. Насколько трудно мне было работать над проектом, что мешало в работе и что помогало? 2. Качественно ли сшито изделие, то есть правильно ли выполнена обработка фартука (прямые и ровные ли по всей длине получились машинные строчки; удалены ли все временные строчки; одинакова ли ширина кармана и пояса по всей длине; хорошо ли отуз’южено изделие)? 3. Понравилось ли мне выполнять творческий проект и почему? 4. Хочется ли мне разработать и сшить более сложное изделие? Положительные оценки Отрицательные оценки Защита проекта Всё вышеизложенное я повторю на защите проекта, представлю творческий проект, чертежи выкроек и готовое изделие. Учитель и жюри из одноклассниц зададут мне вопросы по оформлению проекта и изготовлению фартука, выскаж)'т свое мнение о внешнем виде и качестве изделия. 178 Творческий проект «Сервировка стола к завтраку» Цель проекта 1. Оценить свои возможности в творческой деятельности. 2- Разработать проект от возникновения идеи до реального ре.зультата. 3. Применить полученное изделие или услугу на практике. 4. Оценить проделанную работу. 5. Защитить проект. Составляющие творческого проекта можно изложить в виде опорной схемы размышлений. Проблема, потребность Безопасность труда Стоимость Выбор блюд Завтрак Эстетичность Выбор продуктов Инвентарь и посуда Технология Сервировка приготовления стола Обоснование возникшей проблемы Начались каникулы, и я репшла сделать сюрприз родителям — приготовить завтрак в выходной день. Для этого я перелистала книгу по кулинарии и вспомнила, что мы готовили на уроках технологии. Интересно, каким может быть завтрак в разное время года: зимой, осенью, весной и летом? Вот что я придумала. Весна Весенний стол может быть выдержан в желтом, розовом, белом, зеленом тонах. Желтый цвет согревает, розовый — настраивает на мечтательный лад, белый — излучает чистоту, 179 создает легкую атмосферу. Оживить стол мне поможет маленький букетик весенних цветов — нарциссов, фиалок, тюльпанов. К этому столу можно приготовить следующие блюда. 1. Салат из яиц и зеленого лука со сметаной. 2. Гренки с сосисками. 3. Чай с сахаром. Эти блюда просты в приготовлении, питательны и полезны, содержат витамины. Для приготовления салата я сварю яйца вкрутую, мелко нарежу лук, посолю и заправлю сметаной. Салат я украшу зеленью и сделанной из вареного яйца «мышкой». Для гренок я обжарю ломтики белого хлеба и сосиски, сверху положу ломтики помидора и сыра, и все это запеку в духовке. Приготовлю черный чай. Лето Это всеми любимое время года. Мне кажется, что летний стол должен быть разноцветным, поднимающим настроение. Лучше всего использовать голубые тона. Цвет воды и неба вызывает ощущение широты, свежести. К прохладным тонам относится и бирюзовый. Он также освежает и возбуждает аппетит. С гол)^бым и бирюзовым хорошо сочетается оранжевый. Я думаю, что стол в таких тонах произведет впечатление на родителей. К этому столу я подам: 1. Салат «Летний». 2. Канапе с сыром. 3. Чай с лимоном. Эти блюда не сложно приготовить. Овощной салат очень полезен. Для салата я нарежу овощи; помидоры и огурцы — кружочками, болгарский перец — кольцами. Заправлю салат растительным маслом или майонезом и украшу зеленью. Для канапе я вырежу из ломтиков белого хлеба фигурки и поджарю их, на хлеб положу сыр, а сверху горкой выложу сливочное масло, смешанное с томатной пастой. 180 Осень Осенью всегда хочется тепла и уюта, поэтому сервировка стола должна действовать успокаивающе. Для оформления осеннего стола подойдут теплые, спокойные тона. Это такие цвета, как охра, болотный, коричневый. К этому столу я приготовлю: 1. Овощное блюдо винегрет. 2. Яйцо, сваренное «в мешочек». 3. Бутерброд с маслом. 4. Кофе с молоком. Эти блюда очень питательны. Для винегрета я сварю овощи, остужу их, очищу и нарежу мелкими кубиками, заправлю растительным маслом. Яйца сварю «в мешочек». Для бутербродов я намажу ломтики белого хлеба сливочным маслом. Приготовлю растворимый кофе с молоком, сахар подам отдельно. Зима Зимой цветовое оформление стола важнее всего. За окном холодно, лежит белый и сверкающий или, наоборот, серый и тусклый снег, поэтому желательно не использовать при сервировке стола цвета зимнего пейзажа. Лучше выбрать цвета, которые действуют согревающе. Я думаю, что подойдет пурпур — цвет великолепия, праздника. Еще в древности он считался символом жизненной силы и любви. И конечно, порадует глаз маленькая веточка сосны или ели, яркий букетик из сухоцветов. Для зимнего завтрака я предложу: 1. Омлет натуральный. 2. Бутерброд с творогом. 3. Какао. Эти блюда просты в приготовлении и питательны. Каждое блюдо содержит полезные молочные продукты. Для омлета я сделаю яично-молочную смесь и поджарю ее на масле. 181 Для бутерброда я смешаю творог со сметаной и сахаром и намажу этой массой ломтики белого хлеба. ■ Приготовлю какао с молоком. Так как лето — мое самое любимое время года, я решила приготовить и сервировать летний стол. Технологические карты приготовления блюд я представлю в виде таблиц (табл. 38—40). Таблица 38. Технологическая карта. Салат «Летний» Наименование продукта Количество Последовательность приготовления Посуда и инвентарь 1 2 3 4 Огурцы 2 шт. Вымыть, очистить, нарезать кружочками Нож, разделочная доска Помидоры 2 шт. Вымыть, нарезать кружочками Нож, разделочная доска Болгарский перец 1 шт. Вымыть, вырезать плодоножку и тщательно удалить семена, нарезать кольцами Нож, разделочная доска Луковица 1 шт. Очистить от кожуры, промыть в холодной воде, нарезать кольцами Нож, разделочная доска Окончание табл. 38 182 1 2 3 4 Зелень (петрушка, кориандр) 1 пучок Промыть, мелко нарезать Нож, разделочная доска Соль, перец Растительное масло По вкусу 3 ст. ложки Выложить овощи в салатник рядами, посолить, поперчить, украсить кольцами репчатого лука, заправить растительным маслом и посыпать измельченной пряной зеленью Салатник, столовая ложка Таблица 39.Технологическая карта. Канапе с сыром Наименование продукта Количество Последовательность приготовления Посуда и инвентарь 1 2 3 4 Хлеб 4-5 ломтиков Нарезать толщиной 0,7—1 см и вырезать разные фигурки Нож, разделочная доска для хлеба Сливочное масло 50 г Растопить на огне. Поджарить хлеб до румяной, хрустящей корочки Сковорода, лопаточка 183 Окончание табл. 39 1 2 3 4 Сыр 50 г Нарезать тонкими ломтиками и положить на хлеб Нож, разделочная доска Сливочное масло Томатная паста 25 г 15г Масло смешать с томатной пастой и выложить небольшой горкой на середину ломтика с сыром Тарелка, столовая ложка Зелень 1 пучок Промыть, мелко нарезать, посыпать на бутерброд. Готовые канапе выложить на блюдо Нож, разделочная доска, блюдо Таблица 40. Технологическая карта. Чай с лимоном Наименование продукта Количество Последовательность приготовления Посуда и инвентарь 1 2 3 4 Вода Вскипятить воду. Обдать кипятком чайник для заваривания чая Чайник для кипячения воды, чайник для заваривания чая Чай 2-3 ч. ложки Всыпать чай и залить кипятком на V3 • Дать настояться Чайник для заваривания чая, чайная ложка Окончание табл. 40 184 1 2 3 4 5—10 мин и долить чайник горячей водой доверху Лимон 1 шт. Вымыть, нарезать кружочками, положить по одному в чашку Чашка, нож, разделочная доска Сахар По вкусу Добавить в чашку и залить заваренным чаем Чашка, чайная ложка Чтобы летний завтрак выглядел более аппетитно, я украсила салат розочкой, вырезанной из помидора, листиками из огурца и веточками петрушки. Я считаю, что проект удался. Мне и родителям очень понравился завтрак, и нам было приятно есть за красиво сервированным столом. На защиту проекта я представила технологические карты, приготовила салат «Летний». При разработке проекта я прочитала много книг по кулинарии, из которых узнала, как правильно сервировать стол, готовить и украшать блюда. Я готова ответить на вопросы учителя и одноклассниц. 185